标题: [主食] 一锅出—排骨炖豆角[12P] [打印本页]

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作者: fduyet    时间: 2018-3-13 08:58     标题: 一锅出—排骨炖豆角[12P]

简介
东北的农家一锅出是用铁锅明火上桌，体现了东北人豪放的性格。多数一锅出里有排骨、油豆角、土豆块，铁锅的四周贴上玉米面的饼子。用料十分丰富，味道也一样，豆角绿绿的，绵而不过烂，土豆块已经到了被炖得没有任何棱棱角角的状态，入口即化，而吸收了青菜香味的排骨，味道也不错。
食材
主料
豆角    600g     排骨    500g
辅料
面粉    250g     玉米面粉 60g     豆渣     100g
白糖    10g      酵母     4g     水       140g
精盐    适量     葱丝     15g    姜丝       15g
花椒    15粒     八角     2粒    料酒       20g
老抽    适量     鸡精     10g    六月香大酱  1勺
1.面粉250克，豆渣100克，玉米面粉60克，糖10克，酵母4克，水140克，（水要一点一点的加，看自家的豆渣干湿度）所以材料加一起揉成光滑的面团，放到温暖处发酵2倍大。

2.发酵好的面团。

3.豆角摘去两头和筋，洗净。

4.把排骨放入菜板上剁成3厘米长的段。

5.锅中水沸后放入排骨焯烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物。

6.准备好姜丝，葱丝，花椒，大料。

7.起锅放入植物油，油开后倒入豆角翻炒，把豆角炒到断生为止，盛入盘子备用。

8.另起锅，锅中放油，油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀，烹入料酒、老抽调色、调味。

9.放入豆角翻炒至变色。

10.放入适量的精盐，六月香大酱一勺，鸡精少许，填入高汤（没有高汤就用开水）水量没过豆角和排骨即可。

11.这个时候把发好的玉米面贴到锅的四周边缘，盖上锅盖,中火继续炖至二十分钟。

12.又香又好吃的一锅出就出锅了。

1：豆角最好用锅炒下，断生，这样炖出来的豆角爱熟。
2：排骨提前煮至20分钟，这样容易入味，容易熟。
3：一锅出的大饼子也可以放发面，或者死面的，这个根据你个人的口味了。

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作者: greenaoao    时间: 2018-3-13 09:12

我记得东北好像什么鱼也是这种做法，看起来特别有食欲。

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作者: wwcd928888888    时间: 2018-3-13 11:23

简单的东北家常菜。感觉一般一般，在这里发，有点掉价了。不过还是要感谢下

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作者: happymary    时间: 2018-3-13 12:48

排骨炖豆角，很多人都喜欢吃，而且作为一种家常菜制作也是比较简单，还可以带到单位当工作餐，简单加热一下就可以。

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作者: sejierensheng    时间: 2018-3-13 16:32

这个不错，做起来简单，东北很经典的一道菜呀！！

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