5 ~5 T6 N4 d/ c, k8 T ' Y9 N+ Q9 G7 ]3 S1 i; r5 V + m# R% q9 S" `6 U; C3 X4 U/ v, b ! G: z6 k0 w+ R: z, z+ ?. I- F您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 6 k' ~8 @4 |9 z1 e+ M3 b 6 a! P' H# a- C7 v: j起源 3 j) {' g2 i& q0 P( m* t+ [- Y, C) [# {5 x7 P 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。" O; K0 \9 B$ f( {; _: T ' k9 m2 p! y: K  V8 W. S 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 1 V& h( B$ t, Q2 G7 t5 y$ d4 d) C( h  C2 D- z 3 D$ k9 i2 Q. a " d* f1 h+ Y. G. w 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。2 I. \: }6 e4 ~  W" T ' P; E; |* P  a0 ]% ]8 ] 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 1 T; W" Z/ O4 U: D1 a; r: E+ j' M 0 K; X) a/ u# N食材4 |* F& N1 z: z1 }. I 4 ]. V3 w: q, F% M  E7 h菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； ; l8 V+ H5 m1 e8 X4 J9 B' J: ~# N而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：! K% b4 O1 b! V$ c5 V. P  g' B6 F 1. 豆腐丝( L" G- ]9 C/ R. q( P, p  x0 R 2. 扁尖丝' ~/ |0 L; n/ v& h2 s. d 3. 黑木耳丝. x  l; g. w/ U 4. 蟹肉棒 4 h7 \$ j' i/ i# d) |5. 鸡蛋丝 2 X) \1 m3 F/ g4 n; X& }$ M+ l" V6. 清鸡汤（加适量的盐）! u9 ?3 M! |$ p0 t, ^3 T 7. 水淀粉 " D$ A# w1 A2 i, [) ? ' T) J6 |9 A3 U; {; y ! v  |5 I- ]+ Q5 }6 h7 P6 T ! M, n1 t+ y* X! C1 l, B& I7 j; Z" ?: V+ m* D, r " e/ r/ X" g/ h8 o/ u0 h! j5 f; W 8 U8 a5 Q$ R7 k7 P  t! Z. h# Q& q1 C( J& B; K 步骤! c$ v. S+ X& [1 n3 k, z 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气3 L" j. r6 ]& p( p! T# D- B8 j 2. 扁尖切丝, j% c5 h6 J0 Y& V) m% Q2 Y 3. 黑木耳切丝 3 G+ d7 j; S: S5 }2 s" G: R" `4. 蟹肉棒切丝; ^& k5 A1 I, m9 } 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 + U" `+ U$ m0 ]0 n. r. E0 ]+ k6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 + n/ \4 a0 j5 Z9 g/ c7 Z$ L: @  Z7 {7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌; j' f% `2 T' A7 x% c4 L 4 r' G! V9 d$ z0 o1 m- n 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气. `6 P* ]& \- a! A" q 2 i4 J' U$ D" Y8 e5 D/ |/ m   Q1 e9 Z& Z- r! T# |7 y( \2 i1 V; s0 m! l ( W2 t8 f5 \9 H! J, v# y4 e# J) n! _ 8 @% X, a3 U6 g0 l9 H3 L' w + ^% d+ t9 z. m6 ^* E6 Y$ D  e7 {2. 扁尖切丝8 q' y) o+ E# R, d( O5 m * v8 A+ ?* x) i % u8 a3 j! A9 D# B! {/ ]$ A2 n0 x% d! p* O% k# ^ 3. 黑木耳切丝8 H( k) }: R& I' \( p , J* V# q8 z! c2 j) F: E- ~/ M # N" H% K( ]7 W0 ?& M3 f  o3 X) ^2 r8 }* M 4. 蟹肉棒切丝8 m5 x- ~; u& ~& z6 N - }2 {! \& d# O5 [: d3 k# y# f: _ 2 O+ R+ T! T, r# z. q ' N2 n5 W$ Q: F$ j( i& [2 [: o" w  M+ q$ ]" E 5 E4 J" p; |" q5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝$ i# t2 p0 l5 P( a; Y * d3 g5 m# }, ^1 m$ D0 B - {) N( h* X, G8 }$ x" [. `2 ~ 9 J" w) ^  a0 s2 ~' o/ R , T/ e: o% u$ W# p) n& ?& N9 r! z4 d: s0 w 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 / {# \' `- W+ j3 L- U! ^, W& e# E( r1 J   d0 i+ F4 F8 K: R9 h+ T) I7 N' m: y5 s9 [2 D' H3 h 4 M/ P- L; _, s% }% d- S* R, E# ?* C; w$ H3 u6 c 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌0 M, D( h* q! u8 o3 [2 ]# x) r " j+ E  [3 S+ ^/ I5 O! u$ j( a 9 b! _8 @- ]# G! N9 _, G & b9 j6 F4 ~( I4 X( b大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ 0 S4 G7 O# m# j6 w' P0 W, a6 G- E & ~3 s: d1 z4 S7 s6 K4 M' h * U% c2 G, ?% D6 C+ t& a* V+ d0 P 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 6 c) ]" _( t6 r$ q" `: C. |3 q* ]& E4 h, i/ U" w4 O 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。  F% t( j; D$ u0 O/ \. [ 6 E7 K1 `1 j9 t5 n& r" m 9 u0 x# g/ m  }0 ]8 j6 N

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
7 h6 Q3 S8 Y# P# B. D而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
  {$ P+ K& h. `! f& s: l/ W文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。