第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） : R6 P3 V2 v$ X; g  x. s

" u0 g( o+ p4 P5 l2 R. \0 O. {第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油9 i6 k5 k1 l/ P, e) ]8 H- E0 C

/ s  m# ?% @. {2 O5 v3 o: Y5 L! {附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
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* w: ^. m+ p" x6 x第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）7 }" l! N. Q2 M4 ]

* V4 _" n6 e* y1 v6 ~% P6 d第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 % {9 v: l/ p6 f- y/ ?, [

4 c: o8 J  d' m! P1 g第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 ' `( a) c' v$ ?7 k2 o' X

) ?9 ~) a6 K2 ]2 a# Y9 H六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
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0 V( J5 m1 v+ t3 e  ?+ B/ Z; B第七：礼毕 0 h6 M8 |% K; l0 ~- d

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& u& `7 X, \4 Lmaluema:) z" V$ y* ]) z" F% b
肉食动物的最爱~~~

五花肉主要还是得是带皮的

这次肉类也不错 花的时间好长 要2个小时。。

........OH   我的最爱   LZ强  改日上你家来蹭点吃吃

我觉得你少了一道工序，那就是焯水，因为肉里面有血水，这可是影响口味的。

焯水咋个焯法啊？楼上介绍一下。
# M; w3 m& Z; O6 ~' u汗青很不错啊，看你用那么多调味料就知道是炒菜能手啊~

我也想知道焯水怎么弄啊，到什么程度？

真的不错，这个双休日尝试一下

流口水了,好想吃啊.

俺就是那最爱肉肉的超肉食动物啊，一次可以吃两个大猪蹄的母老虎啊。不过俺是不会让你们看到俺的张牙舞爪样的。. W( p: ~: L2 C, G
焯水太简单，就是一锅开水然后把肉肉倒在里面滚滚再捞出来，去血水去腥的。- Q/ D$ |# }" y! X
（故作谦虚状）楼主：俺解释的还算专业吧？