# j  f4 Z  c4 a. v2 x * |5 _% e( M% K/ ]) @1 s7 K ! _1 `' a# Z, e/ I  U2 f( h2 y3 n: o1 N& }3 s) \- g. B) {4 [# w2 D 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)! B& a7 E* C2 u$ T% ` 9 A6 y4 e6 ~0 P起源3 n* ]& @3 Z* F# P+ u $ W6 Q8 U' H$ c# j 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 # ^; |! E+ B: C1 N" b) K3 n( f/ y2 K" S 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。1 N. x. w( x( |' C8 U& v, K: z / F2 j, S# y+ {& f, f$ u# h2 D / }: S# Z% e; A* P& X 6 y2 [4 t3 `6 Z/ W: w 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。/ ]/ z8 R( d( x8 f9 ~5 V* p 3 z* f& b7 ~. J/ p7 U 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！7 F" P/ d9 I; i! c / \" W8 _) I% s1 ]; e; @食材 6 k' G5 a4 S" c5 E' K  @- g: z& g + @5 j5 Y* r" ~3 O1 d; i菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； 6 w# a7 O! ^  q" Q而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： 1 g( Q; O6 K7 U8 U1. 豆腐丝 9 B1 _# W! f) d  O; ~! L) \2. 扁尖丝/ _, |- |% g; t# f/ ]9 j) w0 m; u 3. 黑木耳丝 / \) P8 i' f# j1 v; r& H3 J; h4. 蟹肉棒- T- m5 \8 _4 B+ V 5. 鸡蛋丝 2 l: h3 Z& y, M! j! o6. 清鸡汤（加适量的盐）$ t2 e9 {! c4 B3 Z. F. [ 7. 水淀粉 + l9 i7 a& R9 ~( n / [- e# Q% y* O: L, g ! I8 r2 P) K) D5 r  X/ w! t4 p, e" g. G  r% J; r : k% m0 a8 @" }9 o7 u, H1 K3 S* ~! M# f & K: X+ C3 Z4 H7 i: l: M( p8 f) ~! ^* Q0 \8 W0 ^ 步骤 2 M! C1 O( T. l. R' b6 y+ P1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 ( ^' D" g! W$ s& c" J! j: ]5 s2. 扁尖切丝- u1 ?! @( G3 \, Z; P, Q 3. 黑木耳切丝6 J/ m6 p8 [- T- @  D) B 4. 蟹肉棒切丝 ! ^: W4 p  x& a8 F5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 ! u! F2 Y1 h9 {/ o( Q0 f) P5 x6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 4 o4 W& x" T4 E6 c, K, D0 l" E7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌! ^5 G3 |8 ^9 F" G3 j  m " _4 z2 G0 f; T$ c1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 1 _8 O4 \( l- F 7 B; _* z# s$ o( ~* C* U2 o9 o " U/ s- d0 h: v% v$ g" N& S' z, z9 o2 k8 J* y- y4 F ( D8 d" U4 r0 {' X' T/ Q2 R& _6 M; c) Z) } 6 I1 b* c1 C" `$ ]. g7 g! N1 D& m$ M$ m1 C' o. g- A 2. 扁尖切丝( ?4 _1 I. U' p) l9 b% ?+ y : s% a8 U& I  ]. }6 t: |* T0 ^8 x% S " _7 [5 ?( o) T* k3. 黑木耳切丝 / B' s0 h# a6 M2 S5 C* O- E$ E: s2 \ / L6 K! X: ~' u4 l1 \: v! I- |8 @" K8 \( m" k 4. 蟹肉棒切丝" M; Q8 u. i8 q  ?, l, V) ` , E7 ?  ?6 w9 b+ b" U 9 q0 m5 Z7 m# u3 m ! C$ j* v" E9 w: Z+ [/ e0 q 4 N* y. @  l) L3 Q5 s9 l4 E1 d: q : N: |% Q) z$ }; S: s9 q5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝$ k( z$ c: u  q# c& F , B' ?, @9 j: \' @( ^ " O$ L9 v2 [! t/ g: ?+ ^3 A" Q$ F9 S- w( o( y2 s 5 G$ \' e6 K% D6 [- A / u# }/ \3 f# O) Y- C6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸% G; [0 s  @+ @7 _# o1 ^& { 5 N. z2 d- v2 Y1 w) J  `- N. p; [ 9 ^4 o; B! @7 y' g - J9 x) A8 T. T, Q6 M; M / u% H0 C3 A8 t0 ]1 A& H% ]4 w7 [. X3 `! z! r% y( |6 V 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 9 w) K) C6 o5 W0 K; Q5 ]& M3 Z: [6 k; D 5 t/ J+ V% H7 T, l7 y 5 t( j  k( Z5 f) @) l! L大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ # i2 n9 O$ h* E9 ^4 L( V% l/ _$ c) K/ s1 S% @* X, L; N* b ( w3 s0 o1 Z4 l5 c & \  \( f8 B+ P& w! C做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 ; J* K1 L6 a) q1 G) I - C/ T5 r% U) b! p% J$ C还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。1 Q4 @$ X4 b) k; ~# ^: N* x " v0 t: y& z4 D* }% c 5 U( [( d1 q. q/ l) }6 c

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3 G  R# S- d6 Q! C[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊, \( \- G. v; C. a( K3 T+ i
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
" _( f8 B( }% j0 U, _文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。