朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢+ V1 c" A: Y9 a A* M3 E! E6 o
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% |1 G/ c' w3 { [3 U原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭& d2 D3 `/ b C' G) J* ^
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调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油 & y! l5 x' l! p. U- t9 a
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事先准备:0 X- y j5 C. F4 A5 k, K
5 K3 l/ Z# a1 o. y+ ~2 N; L1. 茄子切小段。! Z! l. [8 C/ ?) q* E
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2. 葱姜蒜切末。
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% f$ O* A8 I7 |1 u7 s4 t制作过程:
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1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 2 t T; z X4 P7 e( {5 i4 L! ^
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. W: n0 y0 ~1 B& _+ H2. 捞出茄子沥去油。: u* }1 |% F* C3 }' l0 D- b8 l8 g
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+ N' A2 c2 ~6 F3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香
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4. 加入肉末略翻炒
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5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。4 J D; U& t: f1 ~' i4 G! g
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5 D B1 A' t: W f6. 加入适量花雕酒
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7. 加入少许生抽( K1 j7 o! [/ ~+ d% j. k
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8. 加入少许糖( h/ ~& p: o- l: K/ q( Y" c
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9. 加入适量水,煮开。
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10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。! U8 ^1 K$ d8 h+ B+ x
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0 D! b- n+ C: j" I5 c! ]. b11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
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: x! R2 Z1 M6 B" n' o8 u4 d+ q* u12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热
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13. 加入花椒爆香后关火! S/ x9 D" r" S( r
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14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可
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% I: P8 G! o% u, ]& t加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。
# |( O6 I$ u1 d: A' r5 }4 a茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。
5 ?# t6 C7 l% G" K花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。 % E0 U: C/ p. |; Q
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朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]