朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢0 x' ?% G3 i5 L, w
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% Y2 g3 m. A7 R0 j主料：牛肉，洋葱，红辣椒
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. y1 ~- Z' v+ ^3 G. A3 S7 O2 }调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
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+ A9 Q, L( J( g- o, B步骤：( x: `! f. O/ t3 n$ t
3 q9 ^. y' D& ~( Z# s; X2 q6 i1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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- U2 N' O& `4 r- e. y2 ]- \7 q2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。% w. ?: a/ C4 S: |( Y4 p
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。/ v9 ^/ E5 F1 y6 ^+ W
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。2 L K2 c" a; L% q; Q- w. Y3 U6 K! L
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; \& `% t, D3 L: A贴士： P8 `: s# W9 t8 \! b
牛肉丝嫩滑的关键：
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4 k* A; x; `+ Y7 H- ?) @第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
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第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。0 C/ d8 B8 u/ q! t) a4 b
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
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: h7 |- P$ `3 r' q& Q4 x6 Y$ l第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，7 V( L5 H7 A8 Z, h
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。! H! u6 A7 }" E- @, r& {
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" i- t0 S& m. U# S朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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