g+ e! C2 O4 D! ~
預備食材
; c5 Z) D3 `) U5 w9 F2 q羊小排
8 c* p. }6 U, E9 O1 I7 k羊小排 　 2排約16支
/ X# D% B3 C8 [$ N; [鹽 　 適量
1 S. j* J1 K$ i7 K+ I) I1 g* A) e法式芥茉醬 　 4大匙
$ O4 k; s% j! N7 [3 K  q- D0 y( m# |麵包粉 　 80g8 u- W9 `( i0 [9 M' m0 \' k
風乾蕃茄
8 u7 t/ z0 ]& y# j* v牛蕃茄 　 1顆
, V8 ^% I$ p8 r$ \5 R8 W橄欖油 　 少許
+ R; h8 g% K" t0 i1 m0 ?薯泥7 J. x7 U/ t; `( C1 @# t9 }
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g: s. I+ |7 W, n0 P6 ?
無鹽奶油 　 60g
3 t, q- Z; w. g牛奶 　 20g
3 @6 ]& ~& y8 {+ ^: z9 P鹽 　 2g5 K) m( X" [8 N( [0 b
香料. Q1 I! }& ]' ?+ x6 f2 y/ Q7 P
綜合黑胡椒 　 少許
& f+ O( C5 }3 X  q- ?* u( x- g義大利巴西裏 　 適量
* B0 [7 X! S# y6 y迷叠香 　 適量1 x, j, I+ P% i" Q& F+ L
百裏香 　 適量2 H" r- `! K9 K
薄荷醬2 j: Y5 o5 T( |0 j3 f( a
新鮮薄荷 　 12g
7 J: j9 ^/ J" x& S, s" `( `* S白醋 　 48g
1 q: u1 @5 B7 F0 |- a細砂糖 　 12g& v( `) o" ~6 R/ Y$ D$ d- G

: p# q) Z0 D9 _步驟說明4 y: n  _$ o- K9 @% f# w
前置作業/ z& I% x6 ]: i/ E. f0 L3 O

! a: `8 K6 n4 z" N9 |$ [8 Z) }01. ^, L* \6 ^- ~: H4 `; [
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
5 M  P+ Y6 Z; v8 P4 B" `風乾蕃茄(可略)' |' l' J3 }: }4 F

" }& @% X0 g( M7 ^& E8 W" `019 H* M1 w0 Z3 G5 @& H$ W$ ~
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
& T$ f- ^  j2 R+ E8 H- x4 m% F1 ?! f  x
02: ]4 n# \. L6 }5 {+ Z+ [
淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。' [/ R  H2 h8 _+ S8 w. ^
薯泥
- B0 }' ~( ^1 _6 a5 U1 v- M, r1 f9 h( ^, K0 D6 U% E5 }9 ~
01# V7 y( Z$ {5 \7 \
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
2 c; w5 ^' K+ j9 c8 V# y# ^7 c8 h0 v5 s: U
02
2 [+ C5 h, f# P: Q  v以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）5 S8 F: x3 m9 ^7 P7 Z
香料麵包粉/ ~7 |$ h6 q) L" [2 E+ Y

( R+ x2 u4 F' Z4 B6 l2 o01
) @' J6 q! z( w/ J$ a" L; T以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）: i  \* y$ U! U) D. n/ ]2 }3 Y: N1 x3 S
調製薄荷醬2 z. T1 _$ y6 m3 [6 h

$ S( ~3 d; D! V* P- M; S3 S以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）1 a4 H( X2 \* u4 c
煎烤羊排
: ]4 ^3 o2 \, {1 m& N# Q3 D: }/ @  ~1 z( f$ q# v# q
01
* Q( ^) a6 M" l: @加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
  a5 ]) g" h5 Z5 T1 R/ {, \4 F/ c
02
+ g! r% S3 Z% X! @將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)6 x# _/ Y" w4 Y2 P
, k% k$ d$ [+ s$ R& D
03
) ^/ j/ p; O6 i# i0 W) Z. I置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
2 Q- h1 n& }) p1 z# R  B) q5 Z5 v6 S
' z- ^0 k/ a$ \' p8 n2 c04
: j1 |/ }' W; W4 o& C- g羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） 7 Z: B) w8 R6 w( q1 D" j, c3 Z& B0 ?
- c+ A7 j2 y& _8 M
053 j, S; \; [6 s9 q) A% f3 d$ C  \
放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
- I7 y6 h2 ^3 A- y組合排餐5 J6 ^1 h/ c( k9 y

: O# X1 A( H' d$ e1 w01
4 M2 n5 B3 z/ z6 T8 O: T% u! y1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。  ^# N/ e  H% m0 x. C$ T; E
1 v: T! _/ V( J; G8 C5 V
訣竅提示8 U* t) P& \. Y, i
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
4 C$ Q7 k1 e6 F# r7 c7 X/ J* ~0 v薯泥：
# b  i0 o8 s% ^8 ^馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
2 a% |6 x  ]5 P8 m& P0 }) m! C芥末醬：１大匙" W8 [' W7 @- \" s# k1 \
麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去