8 @; m" g: J$ z. R3 r8 n : x4 |1 `/ b! z  N* T- U% ^9 y& d5 n& J% \ / x$ ^5 H& S( Y0 b2 V, F2 b您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) - i# ^) V2 P, L) A1 A9 V( w! `/ R/ ?( m" j% _8 a4 V7 H 起源 # N* H2 g" Y  h. S) g   \# U( s6 H5 u6 s3 v8 @传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。& F! k$ Q3 w& x" U6 G* H% k7 o' z 2 m# B, m% n( U  v- {8 D* Z 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 $ v% K  p, r, l! ^- e 5 ]7 J- ~) c7 |* r" C # w9 m/ _+ I" N$ W7 V# u0 L8 h# p# M 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。9 M# S3 Q# d# b1 D3 A* r 7 K( b' M* w3 G& I0 [1 J下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！3 q' g( p& J8 U$ q - I5 I( q0 y" @6 W" {* y 食材 , O, U  ]/ F; j+ Y 8 r" H3 P7 O4 }. z% f菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；0 g+ K8 `+ T; ]. a+ T# d# G 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： ! g& ]' p: z  h, z1. 豆腐丝3 O" x$ F& M6 U! M5 Z% J4 ^6 R 2. 扁尖丝 # m) z! Z: I, N- Q* |9 m4 {8 S% t3. 黑木耳丝 $ D; @& `. _; _. {" b  i4. 蟹肉棒9 R. Q, c4 F; ^9 f7 G/ ^: Z, W. Q 5. 鸡蛋丝 5 o5 e& b4 k  O$ j0 P6. 清鸡汤（加适量的盐）& b0 U2 i1 P( p+ R" I& r/ M! O 7. 水淀粉 7 Y  i; f, |" v- y 5 G+ U% D" f- U. a5 j) f* i  l  ^" O+ j7 L0 H 8 w. z& s( \6 K) f' L3 a5 j& d - V1 y! {- a, A 3 R' I) D: y  x2 T9 _  h& u ( o/ x+ ^% I2 a8 c: l2 |5 Q  x& ]: `2 N7 r: i 步骤 6 C! r7 A. f' F1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气! o3 s' G9 r; p( {, ]. S 2. 扁尖切丝 4 u/ Z% M: J7 U, g  G* I4 {5 C3. 黑木耳切丝& i6 u" J1 i$ G2 u7 C 4. 蟹肉棒切丝2 u4 {6 q1 Z; ]! J6 t8 x6 e& O 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝; q. C& q1 ~3 ~" G3 C! P$ w, g8 ] 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 & [( H6 g# C# [' B) W6 W7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 # c1 _+ r2 k' G8 A6 A8 ~& H- o- D9 J, s+ W& c) ?3 L 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 0 S5 `% |4 K% b0 v7 Q& S! c% ^) H # N6 F/ T9 e2 g8 L + n: Y5 V9 T& |7 c4 N% i$ o$ L/ X$ P0 X: z, M$ H% B+ v( t! W9 _ - I/ @( ^( I5 x, O2 N) @: [8 e+ w3 `6 O5 b9 u8 a " T8 p" a. E) @0 ?! n. l$ B# {) o; w* r ) W/ s6 ?1 o: s3 I2. 扁尖切丝7 o& o3 S3 j* H' g# O! j- G2 ? * Q1 B" ]; t' ? 1 ^; e3 o4 ^- w" @1 N- L9 f5 `$ P8 J: ?( Y! I# o: E. W 3. 黑木耳切丝, |4 G4 _/ H5 H4 C2 p * O( [6 ]7 u+ |  ~4 B$ F8 E 8 p3 F4 L& B  u4 q" i8 z 3 j* p. b, C) ^. y2 w4. 蟹肉棒切丝 " x+ M( L: W4 U- } 2 k* T- h! _7 A/ |$ |+ `* g$ \$ L! R# x. _  o ; q1 ?6 \  h. m' T9 ^ . K- c+ B* W  U% O1 E ; Q8 K. D; z/ j& P& |5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝* C* h5 ^! U# g$ I, u + o8 ]2 R& j1 Y7 Q. m4 `7 t$ e3 ^ 6 A+ x! ?0 K) g4 b+ r  F & H# |, F2 G" [ 4 P5 a3 i: M2 X& q- b2 f7 F. U6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸! \, c8 N/ d( u7 l6 o; h8 K* h; r + e% J/ e4 x& e" L1 w; P# E4 V9 Y; z7 h# _8 z! ~) b9 w % x5 ?# q! k* o9 h 3 Z& N: M0 x' S4 ^7 M * W; F2 |7 A6 ?2 K4 [) z5 l$ I 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 1 X9 g( @7 o! W. s- D1 w; v4 _/ E / E! s- m% @; ^ 3 y* M, c. @% D/ S/ _- J- t1 S/ K% f5 c. `# F: E# O8 y0 D* e4 Y 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ ( Y1 W. R- g! F7 P! k2 @9 o' |! C+ q7 t8 S- R 3 N5 E% H& l+ a; {# _4 L# `8 D- G8 S3 F, r" B( n: X/ j# A" ? 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 / C6 J/ t, P; R8 U6 u$ ^3 d4 t 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。4 @/ U0 }/ W3 C4 I4 V ) R9 Y! r, k$ e6 \! _& o - }9 m% o! k( H7 P, m7 o. e+ b& S

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊  L5 s1 d6 a' a/ E) b7 @
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
3 A, Y5 X9 y) z% y; z6 t文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。