朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢6 ^# w: T4 Y: l d
+ e( ^8 B0 Q- i, R$ }; {( b
) e/ o- M. a. J" ?: r3 }( X
5 T# H( Z3 j" T# F" R原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭) _+ y7 z- U% @/ X, a
, J8 `! f l! E& p. y( I. U, f, y调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油
9 B B9 k5 U8 W: E4 f3 P; W) b7 _, i, `4 {, B1 c' v- y
- o' @" ~* D+ B# o1 p
) C# U# P8 x# ^ L, }事先准备:, W* |) a' e3 |
+ Q% b0 t0 {1 N3 V' t# k& u1. 茄子切小段。
/ H0 X7 f" L, k6 @+ `5 M' Q4 R
% d' ~$ `. J, S/ X' F2. 葱姜蒜切末。2 e. P! j/ G3 \
6 e, y% F0 o' F J) Y

/ ], d X, G7 \; _! q+ ]0 n9 u& R' G3 p1 ]' t; O
制作过程:* E3 x0 u7 E# E, {- }$ b
; F. f% v9 X& F5 T3 A9 @$ ~" Q1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。
/ \5 s/ m) t# e9 |/ S& t! u8 y- i' O6 J" h2 R6 w( J4 U
' b& S1 M/ N$ H- Z8 {/ x! V
' g* _, z G' k: o# L
2. 捞出茄子沥去油。
" T0 I9 R& t% G P$ u6 N; E9 ]3 o1 P2 y# q) E6 Z4 P( L# g
+ e0 M. L+ b' q7 w4 _6 Z
! I$ x9 v4 T# k, i ]9 \3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香
# |' {( H7 f* B. q3 {, v" ? t" u8 t" r0 @$ _( [* X# [8 Z

; i$ i' k% q9 \; \) O0 w" ~/ \: V# B4 |' a6 U$ e" G4 [
4. 加入肉末略翻炒, V0 V! Z9 ?: x8 ?; ~# I
( |! l& Q+ F7 R' x9 V

5 F+ N; T( D7 ^" d$ s; A) h8 x2 U9 P, Z: w
5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
, a/ C0 K0 u9 [0 v! j! P% |. w7 ?. K

& [! _' O! m' Y) `) ~7 T) H
~9 E; H' j" g7 M! b6. 加入适量花雕酒# S7 c" V; w( u2 E; |* a
" R! Y' b0 I$ d% Q5 ^
2 l9 X7 w+ m) E) q# g R
6 @8 s) M. y' v0 k
7. 加入少许生抽
, b ~+ k# }" i# @6 j
3 j' W+ ^- p/ S
B0 P2 W4 f5 i# n6 Q8 |/ n1 `/ V2 N$ \ @/ E Y, P+ e
8. 加入少许糖 }" D1 u* W9 k0 n& @# I0 k$ E! q& e
* R/ S4 W& C; I% L! Q. p: Y! K+ {
# M4 x8 }) p. R! ^4 [, X; z
5 c% l. \/ N" A" ~4 e7 b1 R& { I' q9. 加入适量水,煮开。" W/ U A! j( ~ Y
7 w/ q5 R G1 W

1 S% B; N- P% O* V! c7 x( H- S0 d
10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。
0 \ v; I% I( s" k8 j3 a0 Q2 s/ r( ^8 L& X

5 ~* q' S! K2 V4 \. t2 v7 y9 R) \" a, Y5 K
11. 加入少许水淀粉勾芡即可。2 E3 G6 `/ F; r! @! m# ]3 D" h
6 I. i7 F9 w( c) M1 d% d
- W4 V" S' d4 g* M% t/ _
6 y8 M6 q2 G* {6 ]
12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热
( L. U7 m* M- ~, D1 Y+ K7 ?5 o4 G; ?
6 h2 ]+ g3 b2 R! j( c& s) s! `
# R1 r- ?2 ]) i# \/ u% T' A1 ]" g
* F: G& ~7 }; |) g% @: w' c13. 加入花椒爆香后关火; `( W9 O- C1 A, F. ^
3 W, q# c( a1 G! ~* T2 v

- `* i: e8 h! M& s4 e5 U/ o# p+ v
6 {$ ]3 ~, X! l14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可% x+ R7 r( V2 g9 o& U
F; a4 s. [ D# C

! X1 T8 O. @# [3 A2 x1 N& h2 S& d1 F- p
贴士:
% f' k$ K* D6 X: Y+ w* B9 ^+ |. D3 j1 E8 ]) O
加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。
3 S9 {7 N2 N4 ~/ T# T1 b7 z茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。
& v# Q( M R: ]- G( a% h4 b6 o! l花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。 % t2 d' R ^, m: e; K* z' u
# b& o& R" e7 X6 m. K

/ Z$ }7 e9 J0 E8 ~, \, }# u1 m8 ^" z5 L
朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
' m* ?# X5 Y2 T+ V' G8 E
$ n0 ]& D5 L( }$ Q% H% b, v[
本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]