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+ p1 W: S- N% r$ S/ ]" {( k主料：牛肉，洋葱，红辣椒: F% B0 p# T/ J5 |+ Z/ [
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调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
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& N4 y2 I5 q! w6 D3 o, m) u4 _步骤：0 y: \1 y& L9 ~
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1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3 ?# k' s$ h( h2 K3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。4 g& }( j' d! s& b; G: R# y

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3 o+ U9 n& }8 N4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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9 H. [) p/ j8 G贴士：
7 |; z6 J) ~& e' {! o牛肉丝嫩滑的关键：3 v- Y) S1 A$ ?1 p! _' M" H
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第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
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第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
% R! S3 U: z. r2 H/ w9 a再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。- A' f3 r; \9 \, k

$ v/ \  J) \( P; |" D第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，0 y" m/ n/ K5 }+ p3 c
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。  G$ E  {( V. @

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4 v0 F0 A' v% _9 Z" [, {$ G% O& @# J朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

一道挺野味和鲜美的家常菜的确很诱人，今晚就试试看。

以前切的牛肉都偏老，原来要横切，受教了！

学到东西了呀，呵呵，支持下，看来我又能尝到美味了

味道肯定不错，再放点青椒颜色更好看了会。

看起来好诱人！而且食材又是如此普通。回家一定让老婆做给偶吃~

这个菜看上去不复杂，回头要实践一下，多谢楼主分享

看上去卖相不错，让人挺有食欲的，试着炸俩红辣椒兴许不错

很喜欢吃牛肉，但只会用高压锅炖，不然很难弄烂啊。炒牛肉的话经常炒的咬不动。不知道饭店是如何把炒牛肉做的那么嫩的。据说用鸡蛋清腌肉炒的时候就很嫩了。

楼主的选材可能是生牛柳，因为牛腿肉的肉质比较坚硬，炒菜很难达到嫩滑的效果哦