麻辣鸭脖子[5P]
0 g* v' l! K2 ?- m3 E9 s. ^; H: x' M5 W' Q$ |6 z* P/ B
材料：鸭脖子250克
# M4 r' T ~4 ?' u9 S
+ p# e) z x( x& d5 E9 S( W卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量! j& n6 n2 k0 ]& z; u. N
" q! l; e- p! R A4 Y: A7 [
做法：" y2 s5 u$ e, R+ @6 d/ t0 G' O
1、材料。
% J7 H* m! ^! \; {5 p9 z, p( H6 ?& n% [
2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
) V$ c' Z2 t; X, B- A i' U8 `: [5 h
3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
! ?& Z1 A9 }) H+ R" W$ {: u- O
2 V; R% }. P# f# G, f H8 n4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
+ d2 R8 T/ F( ?0 J8 f8 j% d
% q% G; [4 {8 z- m, t, M
* F1 M, p0 z4 @$ i3 H" w' }! y. k* Z. a" q
5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
5 U0 p5 e6 q' K* @- y
; o8 x$ C! U# `1 L6 o$ K6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
8 c7 ]* g& C2 X! G+ U& O* g7 }) ^/ M9 {7 Y9 J7 \; i# G0 H
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
& n% ~9 ?( D) u6 }5 I5 J' i0 X# d1 _9 F2 P8 T, s( c+ M$ v* I* A
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。( P9 S$ h7 }: ~/ e( h1 O- M6 i
* y0 C. ~4 [* F
 ) d* e7 K9 [- K
& W: \0 n J! Z# w! h9 W, f
9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
1 w( W+ H! V$ y) R# ?% ]
5 v z7 X& B# Q9 J% E10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。9 r% i% j% Y6 O) P0 C' L" H
# z/ ?6 W% V- ~8 R' \0 } $ J+ E5 `8 ^/ d' A" B* ]$ r! Z+ R
% k) p" x/ u" A) L- W, n. G
 * i2 n" B: s" T7 p0 A
& `' d' h+ h4 b/ S0 Y9 ~小贴士：* F) }$ V2 k7 N5 ]" J: S% F# l: h
这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。 | |
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)