希望大家能从我的贴里，字里行间，$ A8 z  |7 ]$ C( c$ m8 Y
畅游并享受天下的美食。- h- D; R1 w1 b$ b. D+ G7 v$ [
看完希望大家点击红心给点儿支持2 H6 D5 ?' ^( _7 @% E4 u7 Z7 ?1 G& g
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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  q5 m1 A+ J5 o+ T1 l回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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* M5 l* l! F% |3 l( F. m说到破解是有点夸张，3 Z  w' z8 i2 y$ |& V3 K) M1 S/ U
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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- f; f6 M$ R0 x& s: j* W9 M4 Q, a* }用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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# ]2 J' h1 b7 u3 [6 j火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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5 }1 I9 h: U; c0 Y% l再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。+ A' j/ O9 q3 y% {$ ~+ D- x- a

# ?) n. ]9 z6 m0 n8 v% Z在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！3 V/ N: N2 O4 z; s. M6 c' ^7 w

) M/ E$ _% A. y& F6 Q原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜% l3 \1 K' f( b  M' z% {7 m* z
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烹制方法：3 ?2 X; t& X9 Q5 q& ~/ I2 J5 b
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）( i. w  G/ P- ]( r: f8 t% A5 x
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。: y6 S7 d& j% D0 r$ }% y
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。  I2 m" i$ l! U  q

. o. j6 V1 u2 n& ]; {; E这是关键的步骤，一定要遵守哦。! f1 w9 {5 U* I: h5 j
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/ b4 i& {9 l6 d8 c8 R4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）4 ]! U) O1 A3 K" O( ~2 R  ^9 J

$ G8 B$ _/ `* E, b6 Y1 ]* j) v油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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: G' Z' L0 v( T$ L7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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0 c* k2 k" g. n9 v+ e; K' r牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1.首先要挑选好的牛肉。
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。( @: w) D1 N) I3 M
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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2 `4 g( T7 Q; f! z- n9 c* \$ z2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。; i* u1 @& q( m+ c2 j
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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5 L& l( C0 z! S- t# w3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。( e: {, w# g. D/ d! }+ h
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