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酸辣什锦米粉
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& {9 ^3 [5 p. h. C/ Q5 }$ L% O材料介绍：
' b, E6 d3 [; B- p6 h( `* ?+ k, [- A酸：是酸笋                              辣：是糟辣椒! b. k0 _5 w! t# ?) b% k! w

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粉：广西桂林米粉                        什锦：猪肉 鱼丸 牛肉丸 鸡蛋  香芹等
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/ `# q8 I- D* ?" L7 d制作过程：1 Z9 x& Y' }$ Q3 c

9 a% v* e1 y/ ~6 k. F- d1.水开将桂林米粉下锅煮熟，捞起。冷水冲一分钟，沥干水分，浇麻油拌匀。: h5 {$ p: C( [4 G, g5 G, h* x' a

- q- [) G0 K. `9 r% T2.鸡蛋打散，下锅煎成蛋饼，切成蛋丝，备用。8 K9 j( }' ^! l6 y6 k

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7 [* c+ z  t0 k3.热油，下糟辣椒，爆出香味。/ s" N: [; Y- ^

! R% F+ G5 W+ A9 Z4.加入酸笋翻炒，加盐。出酸味后将肉丝、鱼丸、牛肉丸一并加入锅中炒匀。8 U5 v: s* v% u" y. ?
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5.一碗香喷喷的什锦配料就OK了。         6.取一砂锅，倒入高汤，煮开。
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其实这已经是一道菜了
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4 w1 h" a7 r4 x) Q9 y" }0 `7.将什锦配料和粉全部倒入高汤中煮沸。    8.最后加入香芹、香菜、和青菜，关火上桌。
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其实，就这样端着砂锅上桌吃，那才叫过瘾呢。
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* i- [: V  D1 i" D* e) c端着翻滚的锅上桌，
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乘热吸一口粉入口，
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那酸，那辣，/ ^1 t  B5 S! R$ g+ v5 L, O

5 {! V; C  n! `简直能吸引你的魂魄，
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/ P, y9 D* X: Q$ v3 ]2 ^保准你今天吃了，明天接着还想要。% [* }/ S0 H9 }% d& M
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制作小窍门：
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1.下锅煮米粉时一定要宽汤，在水中加少许盐。
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( f+ e2 |# c" l' e9 \% l2 Y& c5 W2.在煮的过程中要见开加冷水，大概要加三到四次水。并要经常翻动防止粘锅。  F2 E; H3 i4 V$ t, w& D7 y5 P

% k$ d: S9 j6 P2 N) N3.米粉煮好捞出后一定马上浇冷水，直至冷却，沥干水分后浇麻油拌匀可以使米粉不粘连。( j$ Y! D' L7 M& m9 ]7 N( Q3 J* `