标题:
[热菜]
东安鸡
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作者:
李渊
时间:
2008-10-16 07:59
标题:
东安鸡
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这个故事是这个样子滴，在很久很久久以前，有一个唐代的故事故事故事......
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话说唐玄宗开元年间正是大唐盛世百姓安居，湖南东安县城里，有一间三个老年妇女开的小饭馆。
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这位看官问了：为什么是三个老年妇女，而不是三位花季少女？
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我说了：花季少女会做饭吗？不会做饭我还怎~~~么写？
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书接上回。
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某日深夜来了几位貌似商人模样的客官。
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一老妇人问了：客官您是打尖儿还是住店？
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一商人拍桌子道：我吃面！
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当时小店里的饭菜已经销售一空，三个老妇人在昏暗的后厨房密谋了一下。
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老妇人甲：怎么办？没有饭菜了，我们直接跟他们说吧！
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老妇人乙：不行，不行，那几个人貌似商人，但一拍桌子间，那内功了得。桌子是文思未动可是咱家的木地板已经碎裂开来。
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老妇人丙：嗯！看来我们要使出多年深藏不漏的绝活了！
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说时迟那是快，只听后厨房“叮叮当当”，砍杀声四起。原来是那老妇人甲提来两只活鸡，揪住鸡头照脖子上就是一刀，只听得那两只可怜的小仔鸡一声嘶声裂肺的长鸣。一道火热腥臊的血柱喷射而出。老妇人乙提桶健步飞身，接住那喷涌的血流说道：别浪费了，做鸡血豆腐！
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两只可怜的小鸡鸡已经断了气脉，此时房间里静得只听见最后的几滴血液流出的声音：“滴嗒..滴嗒....滴嗒.....滴....嗒...”
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老妇人丙并没有闲着，手起刀落的一阵飞舞，葱姜蒜辣椒段就已经整齐的落在了小木碗中。她想了想，拿出有些生锈的铸铁钥匙，走向了一个大木柜前，捅开了铁锁，拿出了一小瓶液体，眼睛眯成了一条缝，仰天长笑：哈哈哈哈哈哈哈。这就是厨林传说中上好的陈酿黄醋，今天终于开关见世了。
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洗净切块的小鸡安静的躺在曾经装载了无数家禽牲畜尸体块的大木盆中，等待着火的的洗礼。
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老妇人们此时神情紧张严肃。甲在下面吹旺柴火，乙端着放着辅料的木碗，丙往这口跟随她们几十年的大铁锅里舀了一瓢油，油热后她不经意间挑了一下眉毛，多年合作的乙已经心领神会，迅速送出木碗中的葱姜蒜干辣椒，丙翻腕快炒，顿时呛辣的味道升腾起来，厨房一时间弥漫着浓浓的白雾。乙看看了手里大木盆中的仔鸡块，闭目念念有词，我们不得而知。丙默默的从乙手中接过大木盆，仪式般庄严郑重的把仔鸡块倒入锅中。轻轻的加入盐、酒、醋盖上大木盖子焖烧，时间就这样在弥漫着仔鸡香味的空间中过去。
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再说这边三位打尖儿的客官，此时已经饿的要出人命了。但三位功力深厚，只靠喝茶就可以包住元气不懈。推杯换盏后客官甲实在忍不住了大喊道：我要吃鸡...鸡....“噗通”一声昏倒在饭桌上，口吐茶水......
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回到厨房东安鸡浇上喷香的麻油已经出锅，鸡香醋香辣椒香扑鼻而来。
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三位老妇人一人端已温烫好的上等黄酒，两人端刚出锅的东安鸡，三位老太腰肢轻摆款款走来！
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二位客官早已按捺不住自己对鸡的兴趣，那位口吐茶水的客官，茶水也吐的差不多了，在香气的诱惑下重振威武，举筷便加起一块鸡肉，先闻了闻这香气，再看了看外型，最后轻轻地放入口中，慢慢的咀嚼，细细的品味。一时间仔鸡的滑嫩口感，陈年黄醋的酸香，充盈了他们的口腔。三位客官吃后那是相当的满意，事后到处写帖子宣扬，小店至此声名远播，各路食客都慕名到这家小店点鸡，于是此菜名声大噪。
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东守县县太爷是个美食评论家，风闻此事便也要亲临该店品尝。品尝后发表了一番评论：此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香、香浓气醇、肉嫩骨脆、甜而不腻、酸里有凉、辣而不涩、营养丰富，兼有卤鸡的清凉、烧鸡的嫩脆、纯鸡的鲜美呀，真是天下一大美食也，这么妖娆馋人的鸡又在我们东安县，我给她取名为“东安鸡”。至此东安鸡风靡全省乃至管全国，鸡馆到处都是，随便可点！
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（以上故事来源于传说，杜撰于青青，切莫当真，一笑了之！）
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东安鸡已经流传千余年，成为湖南最著名的菜肴。那么今天，我就要为LM奉献我的“处女鸡”！
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【材料】三黄鸡1只（好熟），泡发的木耳、姜，公公自酿的剁辣椒，鸡汤，陈醋，料酒，油。
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【制作】
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1、三黄鸡切块抄煮十分钟，五分熟即可；
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2、头、颈、大腿、翅膀、脚爪煲鸡汤用；
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3、热锅凉油（健康的炒菜方式）下入鸡块干煸微微的有些焦黄，放姜丝、蒜片煸炒出香味加入没过鸡块的鸡汤煮开；
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4、小火煮至汤汁一半时放入木耳翻炒收汁，放入尖椒，烹入陈醋、绍酒、精盐、花椒末、小火焖2至3分钟；
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5、至汤汁快干时放入公公自酿的剁辣椒，继续翻炒至汤汁收浓，出锅装盘即成。
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青青的东安鸡做法按照个人喜好稍有不同，酸酸辣辣咸香嫩口，我的东安鸡还真是好吃呢！
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作者:
peter22
时间:
2008-10-16 09:51
看这样鸡好像是东安版本.挺逗的故事.
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辛苦楼主
作者:
dandan763
时间:
2008-10-16 11:17
前两个月到东安去过一次,总算尝过味道了.不过他们那的惯头鸡不好吃.
作者:
r-kkecho
时间:
2008-10-17 05:44
哈哈。这种做法还是挺地道的，就是喜欢这种风味！
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