标题: [小吃] 私家炸酱面 [打印本页]

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作者: w621522    时间: 2008-12-17 09:05     标题: 私家炸酱面

看看原料
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从左至右，从上到下，我先介绍一下哈~~~
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' K$ Z6 r  L  I. F第一排，都是菜菜~~~，用来做菜码的
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1.黄豆 2.娃娃菜（天热，人口少，就买大白菜）3.芹菜" y* U. F% R3 p) J3 T# D0 O- Z9 P

0 G: a. O7 M' J6 F* T5 h第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右（超市买的，贵~~~）7 q: A2 e  Z$ F

: v1 l6 P1 r6 W1 b2 f  P& a9 D2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋）
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3.青豆  w4 B4 b  k1 Z" @

7 S. Z  h! h. S第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~
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下面仔细说一下做法( ^; d, p6 A; ~! g) C* D6 w
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新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。
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把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用
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然后就准备开火啦~~~4 q  I2 Z" w  F

4 c' L+ }' K4 C" O! d1 ]" S注意：这里有一个独门秘诀，在这里我也挥泪大奉送了
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) ]& X0 T+ t& j" b+ n0 B' }6 l. |刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状. u$ I( @) |5 z* ]- U

# I" n- g2 j& J+ s' v放油，肉多可以多放一点7 d, Y2 n$ h% E) z1 A
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待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~
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然后放肉肉~~~~ ! ^/ r) a1 B# w4 b
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肉被炸成了白色，就可放酱了' W; F; q. M% t

7 B# P! Q& D6 a5 c' P6 @原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱，后来经过偶妈妈不断的实践和创新，我们有开发不少新的口味，这次就是用下面的这个牌子的做的。' x( `) r: q* b; I7 y& o; I3 K' b

! n+ G1 [2 @1 |( e% W5 t据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~
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& T( ]" h* S0 [% ~( \8 X: ]& z# W) B# X因为我们家喜欢吃甜口，所以甜面酱放的多些。
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" L) `2 r9 z3 m' `甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好~~~
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把酱放到锅里炒匀~~~; _7 Y% D" k1 a9 Z, B7 Z, A. j

( T0 Z8 O6 }) H然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水# P  V, z' s! ?9 Z& e  U9 p2 B
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然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻5 ^' N0 S, h3 Q# K3 Y# w/ A. y4 d" a8 D

  |; l# ]- L0 {1 _大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿) Z  m$ n5 @( J" P& e  S

( V. O# J1 u* k) r3 f/ H这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。
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$ c9 z! p# W& H- P& \) H9 r翻个三四次，就好啦。
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, C+ E0 U- z" k. |, \1 X哇哈哈，出锅啦~~~~ 我自己口水一个先
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接着准备菜码
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所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
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; M3 L% ^9 Q3 {  {4 s黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。* y/ V, h2 Q$ D: i" r
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菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了
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都弄好了，摆在一起，来个全家福~~~
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接下来就是煮面了。) F& d" o- ?( Z+ Y
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这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的老北京炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
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$ h- v( G! ~/ K* y% r1 b) U, H% j对了，还有个讲究，就是夏天面要吃“过水”的，这也是就北京人常说的“过水面”。
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, ?0 D. o" I, L* n) N9 x怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了# u$ t5 I8 ~* t$ v7 }
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作者: liwensh_1969    时间: 2008-12-17 11:34

口水都要流到键盘上了# G# ^& I9 n2 M+ F0 n
如果菜吗在加上西红柿鸡蛋还有蒜泥! n/ [1 w% U: t1 ^' v. L
一定会爽翻天的

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作者: 夜兽之瞳    时间: 2008-12-17 12:21

馋死我了，我最喜欢吃这口了，无论走到哪里这是必吃的

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作者: sgj0871    时间: 2008-12-17 20:27     标题: 很不错的介绍，谢谢楼主啊！！

我会再加土豆丁，另外肉用绞馅可能会轻松点，切肉太累。呵呵

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作者: 黄永    时间: 2008-12-18 15:22

我建议用肉馅会更省事、味道会更爽口些，这种做法像是红烧肉块，不过换换做法味道也是不错的！

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作者: 再现江湖    时间: 2008-12-18 15:35

感觉还是五花肉比肉馅味道好，实际上也把五花肉里面的油脂炒出来才感觉够味，也才是老北京炸酱面的传统做法

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作者: alongtp    时间: 2008-12-18 15:49

楼主这到菜做的很有水平，色、香、味具佳，让我看的直流口水。

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作者: 小苗子    时间: 2008-12-18 16:05

又菜又饭，一定会吃撑肚子的。自己做就少放一些菜，肉是不能少的。

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作者: 北方的狼123    时间: 2008-12-18 16:32

馋死我了，楼主做的面，真是色香味俱全呀！！支持了，哈哈！！

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作者: ops    时间: 2008-12-18 17:17

挺不错,听着就好吃,看着图片流口水,真想痛痛快快吃一大碗!

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作者: smztlmy    时间: 2008-12-18 17:24

好吃的美味啊,真的是很不错,支持楼主!再发好贴

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作者: zippodiablo    时间: 2008-12-26 22:55

楼主是烟台人？这炸酱面很像烟台做法呀，而且关键是那个欣和葱伴侣，经典呀; u0 R/ h) R5 m  l2 f( d
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老妈在家做炸酱面的时候永远都是用它

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作者: Asche    时间: 2008-12-27 12:18

楼主真有心 我是比较懒了 看着这么多的作料我就头大/ b, M$ D3 p$ k) R, R6 P
还是去一些小吃店随便花上点钱 好好品尝算了
) _1 _7 u' d: E1 ^# q但是楼主的方法我会去做的（在没人弄吃的给我的时候和我没装钱的时候）哈哈) W! f" `2 ]4 A+ E/ H% x( d7 z6 Q
感谢楼主分享

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作者: zhao555n    时间: 2008-12-27 13:08

看看就好吃，谢谢了。有时间我也做一回！！！

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作者: 小天罡    时间: 2008-12-27 13:47

刚好这会儿还没吃饭，呵呵，馋了。这里比那些乌烟瘴气的地方好多了，虽然都是满足生理需要的

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作者: 碧水蓝天    时间: 2008-12-27 22:33

看着就想吃一口，我也做来试试，支持楼主一下。

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作者: yuhgh    时间: 2008-12-28 01:16

我虽然不怎么吃炸酱面，但我看楼主整的这个也有食欲。我真的不知道炸酱面还有这么多的拌菜啊，一般情况下哪还会有这么多菜吗了。稀罕。面就那么直接吃就可以了嘛，要这么多菜那要是到馆子里面去吃一顿面估计也会消费不少。反正看着是很不错，还有就是炸酱面在冬天不要过水啊，那样面虽然有劲道但是有天气不搭配。想想大冷天的不吃一碗热气腾腾的面那多伤感情啊。

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作者: dtwd    时间: 2008-12-28 02:07

太油腻了，吃面就吃个清口，建议换成肉馅会更好

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作者: lsbxy    时间: 2008-12-28 02:26

这 玩 意 我 也 爱 吃 呀 ,就 是 不 会 做 ,唉

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作者: zl100f    时间: 2008-12-28 10:34

色泽不错,做法和取料也很讲究,但和我做的小酱干炸不一样

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作者: 0wei    时间: 2008-12-28 18:31

咋看咋好吃啊， 北方多的是炸酱面 ，厚实啊

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作者: 0wei    时间: 2008-12-28 18:32

咋看咋好吃啊， 北方多的是炸酱面 ，厚实啊 ( M7 n- ?3 j/ Y( h& n( K# o

$ n$ R: Y. s3 E& g8 g8 I$ @* c1 T赞！！

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作者: curlxp    时间: 2008-12-28 18:44

真的，看着看着竟然开始咽口水了……
: L& Z, _( u# H3 k! O1 C. M原料大部分都能搞到，可惜最近肉店圣诞节关门了，不然俺一定要试试

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作者: jackleehon    时间: 2008-12-28 20:08

这贴我可认真看了也记下了,炸酱面是我最喜欢的一主食之一,就是自己做的不太好,我们这里店里又没有这东西,这边不流行,经常在出差时打打牙几,怕看过忘了,又找不到这贴子,把楼主的内容复制备份到自己的电脑里了,谢谢了

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作者: wz9997509777    时间: 2008-12-28 22:36

很不错!学着烧但是我这里没的猪肉卖 唉
3 l5 E: C/ F; U% g: Z  K2 Q但是我用冰冻的试试吧!

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作者: peter22    时间: 2008-12-28 22:50

楼主做面太好吃.有空照着楼主的做做看.
& {- T  N6 |' O加一点鸡精好吃

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作者: 88108930    时间: 2008-12-29 10:17

我买 酱买错了，买 的干黄酱和豆半酱，不知道感觉是不是也一样呢。

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作者: huzhihua1357    时间: 2008-12-29 18:06

挺不错,听着就好吃,看着图片流口水,真想痛痛快快吃一大碗

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作者: m5enpk    时间: 2009-1-1 02:38

面条里面最喜欢吃炸酱面了，谢谢楼主分享，回家去试下

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作者: goujiba    时间: 2009-1-1 14:19

图片我看的是红叉叉了 可是口水照流  最爱吃炸酱面了 酱和菜码比较关键当然还有面条是否劲道

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作者: 秋天的红叶    时间: 2009-1-2 22:18

炸酱面非常好吃但是三鲜打卤面也非常好吃。要说经济实惠还是麻酱面。

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作者: redlee    时间: 2009-1-6 12:15

我做还喜欢再酱里加些土豆、豆腐、胡萝卜，营养更丰富些，也不是太腻

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作者: samson530    时间: 2009-1-6 21:58

看你介绍的真好吃，我的哈喇子都流下来了，我姑娘的只爱。

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作者: wbw7410    时间: 2009-1-6 23:46

楼主看不到图片啊，不知道是不是因为我这里网速慢，请你看看吧，不过还是要支持一下的

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作者: qazwsxedcrfvtgb    时间: 2009-1-7 02:33

这个简单又实惠,学习中,等那天实习实习.

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作者: laniguang    时间: 2009-1-7 15:48

我也很喜欢炸酱面，不过我还是觉得用炒鸡蛋打散了代替五花肉，一是便宜，还有就是鸡蛋比较入味。我炸酱时也没用过黄酱和大酱，只用甜面酱味道也很好

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作者: YJH1999    时间: 2009-1-7 16:34

炸酱面我们这里早上常吃，但没有用楼主的方法做。下次学习做一下。

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作者: uf0211    时间: 2009-1-8 16:04

小时候看平原游击队，松井说的： 你家有炸酱面？ 到你加去吧。

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作者: sanlang2005    时间: 2009-1-8 17:51

一边看一边流口水，好好学学等我自己做来吃，呵呵

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作者: shyunlon    时间: 2009-1-8 21:52

炸酱面是一种非常好的小吃，做法也不是很复杂。

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作者: aiyishiqu2004    时间: 2009-1-8 23:00

基本上炸酱面属于北京食品。除了北京没有了。但是有的南方人把它叫做杂酱面，不知道为什么？

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作者: a3m3    时间: 2009-1-9 11:11

不错不错 虽然图片看不到了但是看文字 已经明白怎么做了 谢谢

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作者: what15    时间: 2009-1-9 11:36

很喜欢吃炸酱面 只是不知道自己吃的是不是正宗的  想学习一下方法 可是 楼主的图片看不见了

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作者: tianhon    时间: 2009-1-9 22:41

图好象挂了,看不见效果,不过看见绍还可以,应当很好吃

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作者: 寂寞一人    时间: 2009-1-10 00:48

好象很好吃，看的口水都流下来了: 赞   改天一顶要去试一试

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