标题:
[热菜]
麻辣花椒鸡
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作者:
老母
时间:
2009-1-14 12:43
标题:
麻辣花椒鸡
三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片
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调料：老干妈豆豉辣酱4
汤
匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml
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做法：
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1）将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。
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2）三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
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3）锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
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4）倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与
食材
持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待
汤
汁略收干即可。
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鲜花椒在北京新源里市场有卖，但是一大袋包装，用不完的鲜花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。
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**鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。
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**没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。
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**三黄鸡肉很嫩，次
烹饪
时间完全可以熟，不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜，但不建议用土鸡，不容易熟，切口感硬。
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**不能吃麻辣
口味
的筒子，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。
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**这个菜麻辣咸香的味道，吃起来很过瘾。最后，再用南瓜块和青笋块就白米饭，好吃啊。一定要记得，吃鸡肉时，配冰镇啤酒哈。吃，就吃的豪爽点儿，别拘着。
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作者:
ahfyzd
时间:
2009-1-14 16:25
楼主是不是大厨呀，又那么多私房菜，麻辣花椒鸡我喜欢，送红心
作者:
442507193
时间:
2009-1-14 18:03
这也太多了花椒吧，我不太爰好这太麻麻的味。
作者:
jinkin_00
时间:
2009-1-22 23:42
这个这个是不是花椒也太多了点,鸡肉都开始发抖了
作者:
zhu97007
时间:
2009-1-23 00:40
不是四川人,不识花椒香,不过楼主,你这道菜诱惑人是够了,可我们南方人就下不了筷子了哦!
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感谢分享,送上红心!
作者:
qzza
时间:
2009-1-23 13:43
呵~ 麻辣！這就對味了！只要是麻的辣的就已經可以有80分了，謝樓主分享！
作者:
sleepypig27
时间:
2009-1-23 17:36
麻辣味道的东西很下饭 这种做法做的鸡看上去就会很有诱惑力
作者:
o000o
时间:
2009-1-23 20:11
在餐馆吃过几次，很够味，可就是不会自己做，感谢楼主提供做法，先学学看
作者:
知秋一叶011
时间:
2009-2-8 13:57
就是颜色差了点，还有鸡还要多爆一会，我想这样会更香的！
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