标题: [热菜] 水煮香辣鱼[35P] [打印本页]

---

作者: wbl198091    时间: 2011-11-27 19:56     标题: 水煮香辣鱼[35P]


  |- e6 a9 z6 w) H
+ p$ [1 ^6 i* @# B+ S: G( c1 A8 N下之前准备好的配料，生姜、蒜、青椒、豆瓣中火炒香，切记不要大火，大火干辣椒要焦
  N" [8 l) Y7 p% D/ `1 w
1 W) I6 p& \' K/ Y
; ^: ]6 P) M$ {5 i" i5 I# }
% u( n$ {1 J& Y& o- j留一部分在锅里，取一部分出来最后待用
9 e" V3 A: b! \/ p: {5 ]; X. o, P3 A4 G# \" N. N9 l' G4 f
' ~- [6 T4 c# K( C0 A% ]8 l# f6 ?
4 k/ i2 P/ q4 v) g
小火勤翻，一会海椒就出味道了4 y) ~4 ?- j5 T4 v0 B: k
% b' x& v4 F* V4 n/ E6 f
- T" W* U, A  l7 c4 o* B
: r9 C. Z; {. ], ?# g/ N
反复翻炒炒香后，注意火候哈，加入开水
, a/ j5 l0 B! `( C/ }: z0 T8 K2 }0 w
9 H" R$ N! L  N" S- G/ Y

8 f4 x% h' U( L3 v6 k4 B( g反复翻炒，直至炒香, t& N/ I/ i* W* I% Q* L) ?$ w

  k. @; P% d5 S/ m
, x- B) H0 i; V4 H, D9 x& O) E* y% R- p- W* ?/ f
放油下锅，油用混合油，调和油搭配菜籽油，这样更香，油3成热，小火下之前准备好的干 ..
0 \" A, m, t% {- g9 q! S2 E7 _1 J
' l2 o  g7 u) B  ]- u+ S! ]' ?0 h$ R+ v, W

" Y9 {1 p; N# f( m' r, M切成粒状
1 L: |: ~, t; m; U+ q
, p, z$ `" d" d2 B$ `" l
+ ?9 k& N6 v8 [! ?3 k2 T
* u: L' D3 \: h5 v9 ]* U2 J之前忙着照相，忘记了还需要一些新鲜青椒
! K  W( Q4 C- K1 o
9 B( R7 U8 v! C3 i0 q8 ]$ V- h% a0 M3 E2 I4 B8 n

5 a2 \0 Y8 ]) `, o7 z8 Y0 I配菜自己随便配，我喜欢吃豆腐，魔芋，还有LD的蘑菇，用水窜一道5 b, g% C6 R% |) ]

9 z6 E) E  B- [' T8 E3 y/ q: Y% H. O5 B* w) K  h7 S4 ]/ X

" l/ B0 Z3 L3 X3 V0 [' s% Z放点柠檬片，再加点黄桃肉升级版的红糖冰粉就做好了2 p2 \6 U" Y! h
/ [! w: A+ D0 A  N1 o6 o. l

7 p4 k7 D! R9 W& Z5 c
! M8 c: ^" Q1 Y加入自制冰粉和红糖，干净又卫生
% b5 U, L: p/ G" k$ w6 J' d4 C, U! d" T" W8 a4 C# ~
+ k8 d: x4 S1 e: c$ [# q
% S  L! Z& m1 U
趁着码鱼的时间，把饭也煮了，合理利用时间
/ r* d9 V' I; r. P* k7 O& z5 W" z$ t* t

3 s( m' b' \: r& G. [
( r9 p# t+ t6 M3 L6 C3 Q码好的鱼和其它材料
$ H- S- b- p4 Z3 V7 j, L- d- ], N# G" b/ _
4 e# L; z8 j" x% f! y
4 o' Q% `& _) x2 i6 j
先用淀粉、胡椒粉、生姜粒、蒜粒、料酒将鱼码起，去腥味，保鲜，时间最好30分钟到1小 ..& ^3 a  j) D  \2 N1 X
( P4 k5 n6 S; v( I6 G' @! L5 V
  E& i$ J) n# k$ C, h. i" Y
; Q3 u1 \3 c$ q8 `. G
需要准备的材料9 m8 G8 c: s" A6 e, z

% s  L! t* o" \, k6 b
8 d8 {9 M- u) n) c# H3 X. X( R) M' g' m4 u. @
需要准备的材料9 D" a. M; l* B

- ~$ g- c1 J! d2 l  P2 X
8 ?7 t  y- v2 E
. R. z7 Q& G4 V% r* y大火烧开' S5 z! i+ b% J: T" M

$ ?3 g$ }$ Z2 n; F7 m
& I+ Z  [6 p. I9 m7 o1 L# u6 U7 X4 c5 e5 [
将之前窜过水的配菜，放入容器底部，待用) l1 s7 A6 ^$ C4 O3 h
1 U0 [- ]8 ~" u  h; ~* g
2 F* V  F+ C' S, x5 ?
' c: l: i7 E; H3 k2 b+ J
先单放入鱼头如锅内，煮5分钟，只要5分钟哈，多了就化了老了，少了就有腥味
' f; C0 \8 d5 W* [8 ^% c) t7 J2 N* a" e1 b  v
, j: V  w; [$ u3 i7 |: z  k5 B

" ^$ a. X5 ?1 }6 C* k3 l! u煮好鱼头后，捞出，放入容器内摆好
  T, ~. G3 ?  p; f0 U* X+ G
8 t8 b/ _& o: @! N. _1 ]; J' M, _$ E* T$ p7 D

% y4 a& \# r( r2 u接着下剩下的鱼片和鱼骨，大火伺候，保住温度
7 q! F% n$ P, h" Q* {& y% P: i! ]+ Y
7 Q6 f; m# f5 {$ i3 x0 n! E
% a! X, p- w1 ~% u& C! z6 P3 J; Y0 j, G
鱼片煮1分钟到2分钟，时间不要再长，长了口感就老，鲜味丧失，这个是关键哈% P, Y. y1 n) J- {
) b" |2 K- h: i; J9 X& j

2 @7 j" c2 \" F* X" `: ~8 @+ ?0 X& M! S
鱼片煮好后，盛入容器
6 S! n2 r% M0 x9 Y* W% Z- f3 T) X: }2 d

  U; {6 I2 r7 a+ ?  p- x" Q
4 a" ]+ w; ~' r8 b+ x% s' D将之前留下的过了油的干辣椒和花椒洒上去
9 O* J# U9 w% P1 t" ]: [0 Q) k3 l" x! U
' e$ F- Z& L4 n( D2 t& o) o  L
& R# w; d2 D0 w( j' ~/ v
再把之前准备的配料放上去# }2 Z1 j) p" w4 f0 P% n
" O4 z& G( T3 A3 N. h) q
; V' N. d/ I/ G! i

; D4 `- c( c4 A4 ~. {; D! n接着洗锅，锅里再次放油，要菜籽油，这样香！) {( N% Q5 f# a/ m, b! l* V

; p) ~, E" H) N3 m8 R6 q# K, |4 i/ p3 r
3 v! d) ^: M& p$ x0 `  ~
菜籽油必须完全烧熟，等温度落到9成左右，淋在容器内的鱼上
# H4 [* e( ~  V6 C) c5 o) @8 Y8 q  w1 Q+ F5 `( B

) U9 x1 y5 z9 Q- ^6 h* Z: |/ J, A2 M$ q; q% f. J

- w5 a' ?6 O2 k. Y/ `! a$ I; ^
6 j& O$ V/ D9 A; q6 T$ U1 }
6 F- @6 h. R" d6 A4 I* m5 f
8 F9 \: D! q; V: L7 @, R6 z( n/ `0 Z2 P" B( }( C% \
9 Z& t5 W' O8 e# E

7 }5 H; Y5 j$ c8 M
/ ^7 d6 w0 B5 k# X, o; _# C
( T$ M! `" ?1 s" O" o! Y3 s4 S- B6 m
鱼做好后，不要马上吃，放旁边稍微等几分钟，等起彻底提香入味，利用这几分钟，炒过素 ..
$ {1 b+ t- V( p1 J: y. g
6 X7 e3 W' n6 F; A2 V4 V( Y/ y# t$ h8 L4 |
5 |7 X5 k4 O5 l3 x
炒好了！
8 t$ U' ^+ G9 H. F( Y7 q1 B
# i# J  F& V8 L- L$ u) c; k4 V; Z" q% ]' s7 ~% I' h2 |

. X3 y. i/ x" b3 ~利用一开始做鱼的空档，旁边卤个排骨，省时有省心，也是不错的选择，排骨卤好了用微波

---

作者: ljl0929    时间: 2011-11-27 20:14

这个,我估计有些太辣了,一般人只怕吃不消啊!!!

---

作者: se00se00se    时间: 2011-11-27 20:25

看着眼馋啊，我们家有大鱼头经常做鱼头豆腐汤
+ i  Z( `. d& j) f8 p3 b' P如果不是家里不做辣菜，就试试这个了

---

作者: 2500190167    时间: 2011-11-27 21:29

看着做法真麻烦，搞得跟火锅似的。叫我就直接鱼肉辣椒大乱炖！

---

作者: M.Lotus    时间: 2011-11-28 09:24

楼主手艺不错，这锅鱼味道肯定不错，香香辣辣的，看着就流口水啦。

---

作者: 狗绣金萨马    时间: 2011-11-28 10:50

水煮鱼虽然好吃，但是也可以把鱼头留下来另外做汤。

---

作者: 幸福香气999    时间: 2011-11-28 19:16

颜色好看，味道肯定不错，可惜的是太费时，太辣对胃不太好。

---

作者: 躺在床上等红杏    时间: 2011-11-28 19:39

呜呜好想吃呀可是前几天我刚算了卦让我忌辛辣，呜呜这是一辈子的事呜呜呜

---

作者: 123z    时间: 2011-12-6 11:35

看得很是诱人，很好的下饭菜，可惜太辣，无福享受。

---

作者: chixinfeixu    时间: 2011-12-6 14:41

有时家人也做这个的，不过感觉楼主这个更胜一筹呵，平时都是自己买调料，但是那种和好的很贵

---

作者: pd2500    时间: 2011-12-6 16:11

楼主的菜卖相很好啊，颜色搭配的不错，看着很有胃口

---

作者: wpr    时间: 2011-12-6 16:58

我就是没那水平切鱼片，老是搞不好，看了版主的图片没有介绍

---

作者: ld0908    时间: 2011-12-6 23:58

四川口味的吧！看着就流口水！香麻辣  哦耶！！！  + d4 i! u; g) b1 Y9 Y
LZ大给力了！谢谢你有分享！
! r0 Y; b% g/ A6 O: O以后有新的菜品和用料等请多发贴子分享！

---

作者: flowly    时间: 2011-12-7 11:23

这个东东绝对是很辣的，一般的人是吃不消的，谢谢楼主的大力提供。

---

作者: 神经刀    时间: 2011-12-7 13:17

就是卖相稍微差了一点，不知道味道怎么样呢

---

作者: yudake    时间: 2011-12-7 18:21

好诱人的美味啊！将酱料炸过之后可以是鱼肉更入味，既有鱼肉本身的鲜甜，有有酱料的香辣，比水煮鱼更多了一层咸香。看着如此美味，口水横流！

---

作者: zph102    时间: 2011-12-9 12:32

这个菜真是美味啊！但是做起来比较复杂，的用心学习学习

---

作者: 七里桥    时间: 2011-12-10 12:29     标题: 回复 15楼 的帖子

我怎么觉得卖相挺好的。这个菜料多费工夫。楼主水平不一般。

---

作者: hqfw    时间: 2011-12-10 15:18

鱼头 豆腐 是个好搭配 学习中
3 M) e/ A" m, V; F+ L6 U

---

作者: alexanderfwy    时间: 2011-12-10 16:16

很详细的步骤呢，楼主烧得一手好菜啊，肯定很好吃

---

作者: s0701011    时间: 2011-12-10 22:55

辣椒颜色好看，很是诱人，不过感觉楼主这个鱼头不太新蘚

---

作者: justsoso151515    时间: 2011-12-11 01:23

晕，放那么多辣椒，会不会太辣了呢

---

作者: hjj911    时间: 2011-12-11 11:16

看上去就有感觉　但个人更喜欢吃鲶鱼鱼　当然青鱼也不错

---

作者: 865619790    时间: 2011-12-12 12:48

有时家人也做这个的，不过感觉楼主这个更胜一筹呵

---

作者: boykamuiff2x    时间: 2011-12-12 22:44

看图片就有大厨的风范！这个刀工也很是不错！东西做的很有风味的感觉！！！

---

作者: 寂寞高手6688    时间: 2011-12-17 11:11

准备的料子太多了啊，还有油也多了些了，还是酸辣鱼简单些啊

---

作者: sbmqj00li    时间: 2012-1-3 21:51

哇靠，干辣椒，我的最爱啊，这和鱼一煮那味道可真出来了，又辣又香

---

欢迎光临 SexInSex! Board (http://174.127.195.188:80/forum/)

Powered by Discuz! 6.0.0