标题:
[热菜]
小鸡炖蘑菇[13P]
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作者:
wbl198091
时间:
2012-3-12 15:56
标题:
小鸡炖蘑菇[13P]
食材：大公鸡（草鸡） 金钱菇 茶树菇
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（应该选用野生的榛蘑，但是我没有买到，只能用金钱菇和茶树菇代替了，凑合吧）
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辅料：葱、姜、八角、干辣椒、老抽、冰糖、味精、盐、开水（高汤最好）
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2种菇类要提前洗净，然后用热水泡30-50分钟。然后把蘑菇弄干，记住，这个泡蘑菇的水不要扔到哦。
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把鸡肉放在冷水中浸泡30分钟，之后，沥水，放在热油中翻炒。（先把锅放在火上烧热，时间长一点，然后再放油在烧一会，这样防止鸡肉粘锅）
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把鸡肉尽量的翻炒，尽量把鸡肉中的水分逼出来，并炒至金黄色。
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炒鸡至金黄色，之后加入辅料的葱姜、八角、干辣椒，继续翻炒，直到炒出香味。（如果感觉有些鸡肉的腥味，还可以放些料酒！）
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加入辅料
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炒香之后，放入之前泡好的2种蘑菇。继续翻炒再翻炒。
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放入蘑菇
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然后就是要放入酱油，我用的是老抽，这样颜色会重一些。（偶是北方人）
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然后放入滚开的水，让水的位置正好没过鸡肉的表面一点点就ok啦！！大火烧一会，马上放入刚才泡蘑菇的水。这样的目的是让汤汁更具有蘑菇的香味
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放开水
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剩下的工作就是炖了！先武火炖一小会，然后马上转为温和，慢慢的炖。慢慢的！直到汤汁变粘并且很少的时候。这时候其实就ok了！最后放一些味精，如果口重的话，再放一点点的盐就可以了！
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成品完成！呵呵！颜色还可以哦
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作者:
常低调
时间:
2012-3-12 19:13
没得说 鸡肉和蘑菇绝配 这道菜也是本人比较喜欢吃的一道 香啊
作者:
mgy0503
时间:
2012-3-12 19:59
小鸡炖蘑菇吃过不少.可楼主这个还是头一次见到.不错
作者:
szcbm1
时间:
2012-3-13 02:35
昨天做了一次，盐放少了，口味还是挺好的。
作者:
ylgwkkk
时间:
2012-3-13 02:59
不是地道的东北菜做法，不过也就凑合了。谢谢发贴！
作者:
mtnn
时间:
2012-3-13 08:24
就是这样做的，很好吃，南北方的口味度适合。
作者:
lxj133
时间:
2012-3-13 08:39
家乡菜 好吃的 但南方的不一定喜欢吃的 因为有点咸的
作者:
kimg
时间:
2012-3-13 09:30
如果吃饭的人不多 用小土鸡。
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然后菌类的东西不要太多，用温水泡开，
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炒鸡块的时候最好可以把鸡块自身的油，煎出来就更好了。
作者:
luhuisuda1
时间:
2012-3-13 09:58
真的很有创新精神，现在就学跟着做一
作者:
狗绣金萨马
时间:
2012-3-13 12:11
金钱菇看起来就是香菇啊，那东西有一种特殊的香味，很容易压住其他食材的味道。
作者:
zhang410502
时间:
2012-3-13 13:05
做起来挺简单的啊！适合在家做啊！堡一砂锅！美的很那！汤一定鲜美的要命！
作者:
zhang410502
时间:
2012-3-13 13:06
做起来挺简单的啊！适合在家做啊！堡一砂锅！美的很那！汤一定鲜美的要命！
作者:
花自飘林hzpl
时间:
2012-3-13 14:43
看到最后一幅图，是整道菜的精华，虽然闻不到香味，但是已经让我垂涎欲滴！
作者:
pangzi3008
时间:
2012-3-13 20:39
原来是红烧的方法，如果是煲汤味道应该会不错吧。
作者:
a446932
时间:
2012-3-13 20:48
最喜欢吃小鸡炖蘑菇，可惜自己弄不好。回头让准媳妇学学
作者:
you20092009
时间:
2012-3-14 10:15
小鸡儿炖蘑菇这道菜已经很有名气了，怎么做还是第一次见到
作者:
黑黑龙龙
时间:
2012-3-14 10:54
看着这道菜具有食欲，非常好吃啊大家学习做啊。
作者:
n漂泊
时间:
2012-3-14 13:38
这道菜吃了很多次，就是自己没做过！呵呵。有时间自己搞搞
作者:
goujibadaohao
时间:
2012-3-15 15:06
看来楼主一定是个东北人吧,不然怎么能够会这么熟料的做出小鸡炖蘑菇这道菜,说实话小鸡炖蘑菇在配上一碗米饭真是太棒了
作者:
2012mm
时间:
2012-3-15 15:13
这个菜我也做过，没上面说的做的这么好，不过口感还可以，应该还凑活吃！
作者:
billywolf
时间:
2012-3-16 17:51
我不确定是否要放八角 如果煮鸡汤的话千万不要放
作者:
airochibi
时间:
2012-3-17 00:36
很好吃的样子波!
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收藏起来学习下先
作者:
qyhb104
时间:
2012-3-17 01:33
这是我的最爱，特别是用从山上刚采的榛蘑炖更是别有风味。
作者:
mikesun0704
时间:
2012-3-17 09:02
好像不是那么正宗呀，应该汤汁喝多才对，不过我改良一下就可以了。
作者:
csjlovecsj
时间:
2012-3-17 16:22
楼主真的想的很周到 鸡肉和蘑菇在一起炖 蘑菇是提鲜的再加上那鸡肉的香味扑鼻 那绝对是一道美味佳肴
作者:
caomaoren2
时间:
2012-3-17 23:28
小鸡炖蘑菇不是用小鸡的吗，怎么用大公鸡啊，哈哈
作者:
RFIDSeeker
时间:
2012-3-17 23:35
这可是正宗的东北名菜哦，今天总算是见到了，但是一直以为是一种鸡汤，现在看起来像是烧菜？
作者:
zyiyi2004
时间:
2012-3-18 09:56
姐姐的，看了图片，口水都快流出来了，支持一下。
作者:
skywolker
时间:
2012-3-19 01:33
看楼主写的貌似不难啊，改天试试去，汤估计会比肉好吃很多
作者:
hfeng508
时间:
2012-3-19 03:14
怎么感觉最后出锅后像是炒出来的？加上炖的汤更好些！
作者:
黯然心碎
时间:
2012-3-19 09:06
楼主烧的这个和我吃的那个东北菜小鸡炖蘑菇不一样的用料嘛，感觉看上去还是楼主做的好啊，学习学习下次自己做做看。
作者:
8130220
时间:
2012-3-19 10:49
好东西啊，不知道会不会好吃，本人就喜欢烹饪，谢谢
作者:
pz3399
时间:
2012-3-19 11:11
这道菜是用的食材简单，做法也很简单，不过看上去味道不错。
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炒制的过程中其实应该加入生抽，这样味道会更鲜美一些，上色的话，再加入老抽
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茶树菇不容易泡发，所以在坐这道菜之前注意泡发的时间，楼主说的半小时，我觉得还是短了点，最好能泡个1、2个小时，泡开了的口感好不柴。
作者:
xw39072650
时间:
2012-3-19 16:26
这个可以有，比老师来了，哈哈哈，下次试试看看
作者:
xiaokansos
时间:
2012-3-19 18:48
北方比较常见的一道菜，大多是在冬天的时候吃。
作者:
hailang266
时间:
2012-3-19 19:44
东北名菜，非常好吃，终于学会做法了，感谢楼主解释的这么详细！
作者:
大柱子
时间:
2012-3-19 23:32
一定要用笨鸡，才有味道，现在的肉鸡速生，没有味道了，蘑菇也有野生的普通蘑菇，其他蘑菇会盖过肉的味道
作者:
tcluhang
时间:
2012-3-20 08:07
楼主，小鸡炖蘑菇不是带汤的？而且我记得是白汤啊
作者:
edyuan
时间:
2012-3-20 09:42
以前总是吃东北风味的小鸡炖蘑菇，这个事头一回看到，还要放辣椒，看来楼主是四川人哦，不过看起来还是挺诱人的，有空一定做来尝尝。
作者:
agonon
时间:
2012-3-20 12:21
还是得配榛蘑好吃，小鸡炖蘑菇的重点就在蘑菇上啊
作者:
baojie
时间:
2012-3-20 15:54
挺有创意的，我家烧鸡都是光烧，从来没有想过用菇类加进去，一定别有风味，回家试试。
作者:
2707268
时间:
2012-3-20 17:04
这道菜令我想起了一个很冷的笑话
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有天，经过菜市场，有人在卖小鸡，同学狠下心买了两只，于是称赞他有爱心。。。但他回答：买回去做小鸡炖蘑菇
作者:
江湖小白菜
时间:
2012-3-20 17:34
刚开始还以为是做汤的，看过之后感觉是红烧仔鸡。
作者:
poisonous94
时间:
2012-3-20 22:54
看这个图片感觉比饭店里的分量足多了，不禁垂涎欲滴。小鸡炖蘑菇是我最喜欢的东北菜，可惜饭店里烧的都很咸，有点受不了。
作者:
众神的黄昏
时间:
2012-3-21 10:26
小鸡炖蘑菇最好用东北产的松菇，墩出来的味道才正宗。
作者:
summer0398
时间:
2012-3-21 14:16
东北四大名菜之首，评价东北馆子怎么样先要常常小鸡炖蘑菇，小鸡不必说了，蘑菇必须东北野生蘑菇，这样口感以及滋补功效会大大增强
作者:
jxplant
时间:
2012-3-22 13:25
这样的做法还第一次看到，本山大叔的招牌菜，呵呵
作者:
邓永明
时间:
2012-3-22 23:26
不错，明天就做来试下，我也喜欢做菜，但水平一直不高
作者:
zizhenye
时间:
2012-3-23 17:10
真的要放那么多的水吗？是不是会太淡了，先回家试一下看看味道
作者:
liangjingbei
时间:
2012-3-23 21:40
为什么不用老母鸡呢，那样的味道更浓厚，比小鸡好多了
作者:
诺基亚6290
时间:
2012-3-23 21:45
卖相不好啊 看着腻味 南方人还是喜爱精致点的
作者:
sunming745210
时间:
2012-3-23 21:49
不是地道的东北做法，东北不放辣椒的，而且蘑菇放的不对啊，不知道做出来是什么味道
作者:
本宮唔壞
时间:
2012-3-23 21:56
北方那边果然重口味，我们南方这边做的颜色不会这么重，而且比较清淡
作者:
lhc5401
时间:
2012-3-23 22:05
标题:
回复 1楼 的帖子
看的都流口水了
要好好学学了我
作者:
aaa454727673
时间:
2012-3-23 23:48
半夜十二点看到楼主发的帖子，看上去，就感觉好香啊，好饿啊....
作者:
Martingood
时间:
2012-3-24 10:57
如果吃饭的人不多 用小土鸡。! G( K8 ~" }2 \2 M
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然后菌类的东西不要太多，用温水泡开，/ p. O d3 ?. [
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炒鸡块的时候最好可以把鸡块自身的油，煎出来就更好了。
作者:
chuanweitu
时间:
2012-3-24 14:52
东北名菜，品像很好呢，，很诱人的一道菜，，，我还喜欢猪肉炖粉条
作者:
jshglt11
时间:
2012-3-27 09:47
这道菜不错地道的东北菜味道鲜美。谢谢楼主
作者:
www163ert
时间:
2012-3-27 22:10
很佩服楼主的手艺，我什么时候能坐这么还吃的菜就好了
作者:
xtwftj
时间:
2012-3-27 23:08
听名字是典型的东北菜，但看做法又比东北的要求的多，应该比较好吃。东北菜量大，味重。
作者:
looksis02
时间:
2012-3-27 23:38
我记得小鸡炖蘑菇有很多汤，而且颜色也没这么红，难道店里和家里烧法不同吗
作者:
sqxww
时间:
2012-4-3 10:47
Lz讲的很详细谢谢啦 一会去亲自试验一下
作者:
qinsanbao3
时间:
2012-4-18 02:19
楼主，你这样顿法我还是第一次见，呵呵，不知道味道怎么样？看样子不错
作者:
aarryy
时间:
2012-4-18 07:24
巧了，上礼拜刚做过，不过女朋友喜欢汤汁多一点，所以收汁收的不够入味，感觉没有楼主做的好吃
作者:
lao8852
时间:
2012-4-18 11:09
没写产地在哪？一般东北人都爱吃这道菜。也很好吃。
作者:
cay21
时间:
2012-4-18 14:24
这个看起来也真不错。不过还是榛蘑来的香而且地道哦！那才是。。哇哇 口水直流~ 楼主这么做也确实是没办法下的替代了~呵呵
作者:
jinjin123456
时间:
2012-4-18 21:11
东北的小鸡炖蘑菇是放粉条的，楼主做的有点干，但也不错
作者:
四特酒
时间:
2012-4-19 12:06
我们这里盛产香菇，但每次烧鸡的时候香菇放多了。都是香菇味。
作者:
lurchar
时间:
2012-4-19 12:25
大料就加葱姜八角辣椒行吗？我做出来的总是觉得缺了点味道。
作者:
shnana
时间:
2012-4-19 17:51
小鸡炖蘑菇，让我想起了赵大爷和小沈阳，哈哈，好经典的菜啊
作者:
zy97429
时间:
2012-4-19 20:55
这个汤应该很营养吧！！！很想来一碗！！口水哦
作者:
kmno
时间:
2012-4-20 12:16
小鸡炖蘑菇吃过，南方人的不一定喜欢吃的，因为有点咸的。
作者:
qingqingwo
时间:
2012-4-20 12:34
这道菜蘑菇的选择很重要，有些蘑菇味道太浓会掩盖鸡肉本身的香味
作者:
boywang
时间:
2012-4-20 15:01
这个是北方的么？小鸡炖蘑菇，真是经典菜，身在南方很难吃到啊。
作者:
douwusuowei
时间:
2012-4-20 15:09
让我想起康师傅香菇炖鸡面，中午炖完后晚上可以用汤来吃面条。
作者:
自由de翱翔
时间:
2012-4-20 16:21
如果在做菜的过程中放上锅巴，那就连饭都有了。
作者:
skysleep1234
时间:
2012-4-21 00:06
这是俺们东北的名菜，呵呵，好吃又有营养，感谢分享
作者:
dxjjing
时间:
2012-4-21 00:19
小鸡炖蘑菇怎么是炒菜，不是很地道，而且我记得是清汤来着
作者:
yuanrugu
时间:
2012-4-21 01:25
我比较喜欢用生香菇,还有老抽颜色太浓了,还是生抽好一点
作者:
zlt871105
时间:
2012-4-21 02:41
这鸡肉看着颜色真的好香，不过不喜欢鸡肉中间混有蘑菇的味道 还是加笋子在里面好吃
作者:
calmly168
时间:
2012-4-21 19:26
看着有点辣，不过可以炒给别人吃，很好的菜。
作者:
shiningwang1
时间:
2012-4-23 10:17
小鸡炖蘑菇应该是在农村里，用那种烧柴的大锅炖，炖的时间长长的，味道才好
作者:
nihaoa000
时间:
2012-4-23 16:00
让人一看就有食欲，原来在东北的时候吃过，非常香
作者:
guyun126
时间:
2012-4-23 16:06
小鸡炖蘑菇，经典的北方菜啊。
作者:
xuefen42
时间:
2012-4-23 23:05
这道菜是我的最爱，一般每月都会来个一两次的。
作者:
vampirewolfman
时间:
2012-4-24 10:15
南方的小鸡炖蘑菇是白煮的，突出一个鲜，楼主的看起来很有食欲
作者:
oldlovers
时间:
2012-4-24 12:17
呵呵~这个不是东北菜了~东北做法最基本的就是蘑菇一定要是榛蘑~
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要好好学学了我