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( e, E: T8 P1 O% _6 J. c烹制方法（三人份）　+ ?" ?' y- r# Y0 O) d& {5 S
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    材料：新鲜母蓝花蟹(5只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)、面粉(1/2杯)
& \  {2 P5 w4 W6 |7 m! b　　调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、料酒(1汤匙)
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& S, M. j2 B7 W6 c! g; A: n% W. A1 花蟹宰杀洗净，切成两半；姜和葱切成末备用。
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2 给花蟹切口处沾上一层面粉，置入盘中待用；将1/2杯面粉和1杯清水调匀，做成面糊。
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9 w5 y; {) M4 g2 w  v3 P9 G3 烧热1碗油，将沾了面粉的蟹块切口朝下，放入油中炸30秒，炸至面粉凝固定型。
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4 然后将整个蟹块放入油中，以中火炸至蟹壳变红，蟹块呈金黄色，捞起沥干油。 8 \- b7 u$ _* W  {

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5 烧热3汤匙油，炒香姜葱末，放入炸好的蟹块拌炒1分钟，加入1汤匙料酒、1汤匙酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。 9 w& h) _0 g) U7 q1 H

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6 倒入面糊快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，即可出锅。
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厨神贴士: @! c* I( q% G5 X8 n) o

* G6 e! {: U4 T' j$ M: h" H0 ]　　1、蟹块切口抹上一层面粉，可防止蟹黄流失；先炸一下沾有面粉的切口，封住蟹黄和蟹肉，再将整个蟹块放入油中炸。
! Z" _; t) L3 I& U+ a8 ], p　　2、花蟹通常分为红花蟹与蓝花蟹，其中母蓝花蟹有蟹黄，公蓝花蟹则的有蟹膏。也可由蟹脐来判定花蟹的公母，尖脐的公蟹肉较结实，还有蟹膏，圆脐的母蟹有蟹黄会比较香。
* b8 A* `0 V$ l9 b8 _; g( i) |　　3、要选肉多的花蟹，先掂掂它的重量，手感沉甸甸的为佳；然后就是压花蟹的腹部，以硬邦邦的手感为佳。
  S( \! l- W- }* L: e5 {6 G; N　　4、所谓“六月黄”，又叫黄油蟹，就是还差一次蜕壳的未成年大闸蟹，前者的蟹壳还没完全硬起来，蟹脚上的毛也还没长出来，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比大闸蟹更胜一筹。7 q5 I5 _" B* Y5 g- s: n# n- `' d

看上去成菜的颜色还不错,做法也不是很难啊!就是不知道这样炸蟹,味道怎么样,一般都吃清蒸出锅再淋些油的那种做法.有空去买几只回来试一下.

以前吃的面拖蟹都是梭子蟹做的，加酱油的。你用花蟹做很漂亮。
* q3 R4 j* U9 P3 ?# i, Q贴士里的六月黄是湖蟹，可不能面拖得说，很浪费的。

呵呵，很好看很好吃的说，小时候我们家也经常做，价廉物美。不过我很奇怪为什么叫上海面拖蟹，这种做法的话淮扬菜系当中不少，但是似乎和上海八竿子打不到一处。

呵呵，看起来好美味，什么时候才能有幸吃时上呢。

哇，看起来挺好吃的啊，看来回去得自己做一下尝尝了

以前只是吃过四川的香辣蟹，那是肉蟹作主料的，海蟹还没有吃过，更没有做过，听说海蟹比淡水蟹要更加鲜香！

这种烧法是很常见的，为何楼主要说他是上海面拖蟹呢？我想关键在于他把整个蟹都放油里炸而已。
' g6 V' G1 U: `- k而我们这里这样烧叫红烧蟹，烧的时候只把蟹的切面粘上面粉，再用热油定型，然后再放作料和少量水煮，片刻就可以出锅。( [* k5 J7 L" \& e6 j' ^3 Q
这样烧的好处在于，可以把不新鲜的或瘦的蟹烧好吃一点，而且汤还可以给小孩子拌饭。$ K8 {8 U- A9 M! A
不过，活的而且肥的蟹我们不会这样烧，那太可惜了