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; X/ D# F4 V- @# I2 o烹制方法（三人份）　: p+ g/ r' u, ~) F- Z" ~7 D

6 F7 k* E1 s9 M0 \' b    材料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　调料：油(1碗), E2 Y9 r: \7 B1 V# x& l& ]1 N5 a

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' n- q7 u& m6 Q( K! W$ w1 地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。* {0 p) s6 x' v
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2 烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。0 }  X; F9 P) e: `' b) H0 Y
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" h( V, o3 u1 S7 s  S6 N! m6 e! p* I3 烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。/ b- H, E6 e! ]' m1 z$ d+ d

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4 浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
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5 糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。 / E: Z- q( L: j) M
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. \% T& O' V( V9 @+ |' W6 倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。
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7 将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。
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5 |- s- V7 R6 [* _- V厨神贴士
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" E- w. f. o/ Y　　1、地瓜有黄心、紫心和白心之分，黄心的水分多，甜味重，质地软滑；紫心的淀粉较多，粉滑香口，甜味适中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，质地硬实。) T! |: v" {/ N7 X# }, s2 [
　　2、要用普通白砂糖来熬糖浆，不可以用精制白砂糖，否则很难熬出可以拔丝的糖浆。
% [. `; I: U" L/ O　　3、地瓜去皮洗净后，要拭干水分，切块后不可沾水，以免油炸时溅油花、烫伤人。
% X$ _# W7 f! [5 W8 k　　4、熬糖浆的火候过小，糖浆会熬得很稀，拔不出丝来，易粘牙；火候过大，糖浆的色泽会变焦黑，味道会发苦。7 ?9 n& a" H* _
　　5、糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。% a2 W) {3 }5 U! b7 \( t" k5 O

颜色怎么做的那么红
9 N9 Z# K; i. j( A, ^楼主的水平不是很高啊
* l# G% _  d- M2 B' k8 V% Z  P如果是金黄色就完美了

拔丝系列的含糖量的确太高了 而且后续很难清洗餐具 嘿嘿 只是点小小的建议哦 无视我吧

"糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。"' g- u+ ?$ K# q/ i; H4 `
明白了
9 s. H* x$ Q, D5 u4 ^( n我说以前我做的拔丝怎么象铁块一样呢
! i) L7 r& e  q; I: U9 \! E) i8 o) Q谢谢

还是第一次来私房菜版 拔丝地瓜太甜 我喜欢拔丝苹果 拔丝菠萝

我喜欢吃拔丝，又香又甜，学习了，支持楼主！

个人再补充几点拉:4 ]& R7 b' F" g# |/ X+ S
1.拔丝地瓜的主料一般都要挂糊后油炸；
# J& S. T5 C; m8 ?2.油炸主料和炒糖必须同时进行；* i0 l! c5 a# `6 i, Z' q( d6 d1 t! A
3.炒糖有4种方法（水炒、油炒、水油炒和干炒）比较难掌握的是油炒，建议用水炒；
/ ]! J+ O+ g3 ]1 I1 _1 S4.炒糖的颜色记住是栗子的颜色，出现这个颜色的时间相当短，要注意掌握好时间，一旦出现栗子色，马上离火，放入主料翻勺装盘；; B% W: a4 E% U
5.火候建议用小火。装盘时不要忘记先在盘子底上涂一层油，洗的时候方便一些。

这个好！我老婆喜欢吃甜的！我要好好学习一下！

这个论坛真是太全了，什么都有，连做菜都介绍的这么详细。

没吃过紫心的地瓜，应该很好吃吧，都吃的是黄心的，楼主介绍的很详细啊，火候都说的很全