希望大家能从我的贴里，字里行间，
  ?+ ]+ H0 |! N5 M: V1 C& M9 f+ ?9 m畅游并享受天下的美食。
6 _* b/ @6 B0 k. n% |看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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说到破解是有点夸张，
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。% `3 t: L) ?7 x' |5 }

7 o# _, q' b7 t5 ?. P0 o用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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1 q$ j5 ^9 x2 @0 {% ?一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。* {, [/ E2 _8 r- Y) `" p
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，3 p$ ?0 E* j; q' @
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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. u; \' b/ a0 c在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，# J0 }: m. Z& a5 g% c9 A7 y( e
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！& o* \0 p/ y- U6 D5 g
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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2 Q' t9 f& o( s) v烹制方法：
3 N! X( V4 |2 w3 R1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）8 l0 K% f: _2 F

# I& }; j. h8 @, h/ u& J2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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/ a) \6 w6 G. t/ w% c% z" g% V( J3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。( |4 i. J" X6 v& I6 L
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/ N+ h) Y  K7 z% B0 X1 q4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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% m5 W3 j- }* {7 k  n油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。% x+ c0 U9 s8 d: g6 [
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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' j$ f1 f( K7 N" e; v: u# q9 K7.上桌咯，赶快下手抢吧。) g4 \, s1 A8 m5 s* P# h

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( ^/ a  U: \! \1 s4 ?& p牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：3 i: L- T7 o1 W* d' r6 |7 @9 I+ R

# x  }, u4 v/ y1 |0 Y* T1.首先要挑选好的牛肉。
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。% P: N& r# E7 c2 B* c; u6 Y
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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+ n  u( t: b3 |* J) f7 h2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。# K& ?0 E+ S) V% ~
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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1 D# u) D" q9 }% V$ U. C7 ?3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。, M7 {0 b; ^4 t0 l

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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的