希望大家能从我的贴里，字里行间，% B% ?- i7 F6 X: Z8 F: O# E
畅游并享受天下的美食。7 U9 V4 H. c0 Z3 ?# C5 x5 X# s
看完希望大家点击红心给点儿支持0 Z' c1 ^2 E/ Z, ^, L

' z! ?/ h2 C7 s! E9 q6 W# _在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，/ s8 K! S' B* H
' ^% S5 X5 e. `$ F' D2 c, w
回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。) s# e2 \6 ^2 L) }9 B
8 q( y3 a* ~8 w% R

/ W# N5 F& R! W' I  b: x5 V/ k+ N1 U. A
说到破解是有点夸张，( v9 l0 t( c# A7 \4 {) }

$ b9 V) r0 g/ V% C* ^( J8 i我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
% p  Y+ d' Q0 p0 {7 [! T* v1 F2 ^1 `" e# z: S+ f
用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
% e8 s& |! N& c' e9 r. k) E, j' n. f: G, B0 l
一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。3 W7 P9 j, a) L0 n
9 d. c7 k; R/ O+ l8 K1 J/ N
8 F( _3 e+ H2 _* g
, A1 [2 u7 m+ O. `' ?5 R9 x
火爆爆的麻，火爆爆的辣，
9 Q, ]7 z* M; U; L# Z8 G: L. {" J, F9 t
再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
, c9 x6 v  ~! d, o- H  U: O( b( ^9 w- v, j
在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，$ k! q3 N: d7 m

, q. L7 O/ r, o9 f- G3 X  r1 A更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！& t' t1 h# A5 q/ o; y
1 Q2 z: L. Y. B, U6 n
原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜0 h& {* q* ]  b, s

7 H- a! ?5 {3 C2 W) `& G+ G) W# c3 T8 @# r0 q, Z4 C, |
烹制方法：
2 c: D- y. `/ z1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）8 e% [6 \, I  {
- G# m  C, p# I, I* Y' q7 T
2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
) [: u8 z* q7 _' C* y) J2 U- a
- C5 z. Y( y' e  E) X/ F7 @/ M3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
5 `. q0 T6 i2 w: l: Y/ l/ e% A% Z% ^# e" d4 B& H
这是关键的步骤，一定要遵守哦。
* l% {4 ^1 [' H! a: A$ ^* N, L, o
. \, [" O9 x6 }" ^% B. K
/ o/ J/ J' X2 J9 }4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）' _/ @8 U* k* K$ f' A
( H4 r3 t. X4 Y/ f, N: G
油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
$ h: z0 }) e4 ~$ z1 c4 ~/ R  X+ C
5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
1 `0 D) u  A. y7 \1 H0 n 7 W4 b/ \' Q( q& }7 B+ I

3 C" ^6 B; c- s7 ~8 D6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
3 U) s: {# M1 K; o4 d0 O4 l# x& ]) l, r8 j& W
7.上桌咯，赶快下手抢吧。
0 g' w* I- \- ]" U  w. Y5 {8 C/ a 1 y( z) A* j! n; A( O$ T' i
1 X% t4 v5 a  \- ]5 L' l" k0 s& I6 e, |
+ S0 K5 J" n: q" N1 K5 v6 k
7 H% n$ ]* C. I2 Z) k; U5 T
" d- L" b$ o: y9 Q% M& z+ a
2 M1 ~& }. M+ W3 \) m# z; ~2 l; C
6 J5 M- q6 t" ?9 n+ B! ~

) |+ f9 ^- E: w" q% d+ `) o1 W) O牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
/ i5 _# R+ v9 p; F/ G9 S" [- h
, [; p$ e' X2 ?. z) x( V1 L1.首先要挑选好的牛肉。0 p' T! F2 ?% |( x& ?; L7 X

, J8 ~1 t  y0 v9 p' ?6 I假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。& I! G* V# \3 m; a. {8 O

+ A. k0 ^6 l% Z& [4 y我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
, k$ e0 F+ P1 D4 P
4 Z3 E5 }, W( F9 w4 j8 K+ Z( I2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。' _4 o) c- a! T! A7 u6 f: ?9 ~

  d' l& _, T7 ]要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。  D3 e6 i6 g3 T/ ~
' t1 q# M, v; x
3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
7 a. q2 ?. {5 O' L9 T7 G& c* O7 g8 j2 ?9 b9 p

% c' Y, H" O7 R

3 m5 y; l$ C3 Z$ L6 D
) u5 B0 G* k2 e/ i) A) L

不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的