希望大家能从我的贴里，字里行间，% a) j& H- Y9 L/ P# c; P3 }
畅游并享受天下的美食。9 r- m3 J* c$ S5 X- Y: N
看完希望大家点击红心给点儿支持
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7 y! c* e2 C0 z. b, X6 B7 [; c在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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! l2 R) A. X4 [* T* W: ?. @& E$ e回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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% O% j7 d6 I  E, |2 _说到破解是有点夸张，
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，0 ]8 Y# ]4 x$ F  \- H4 H( ]

1 `- d# i( E4 U) v& ]' R一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。3 O2 R" E; [& X( y

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火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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$ K4 p1 D# N' Y- {% m/ b在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，% Q5 M; n: Q' p3 n3 d" l' F

" O* N& Q3 q( v5 \* [  U0 J& L更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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* F0 d2 d: h, M& @原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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5 p: `  n3 Y8 R/ _1 z3 F9 h  g烹制方法：
; j) H, t/ K7 R+ L$ `1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）1 ~, n7 y: U9 ]
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。* `3 u, j! |; a; p: P2 X7 ]! ~* K
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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6 s) H, _/ }( {' u' b! F# e0 {这是关键的步骤，一定要遵守哦。# U  V" S3 k4 F8 {' d# t
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）6 A2 e- n9 h" d- J( V
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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1 |$ y$ U) U: F$ L6 [$ U7 x5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。; _# \2 }% [3 `  }  Z2 l

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; P& R5 }8 F7 ~6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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% z/ m, r! S6 R6 r/ Q7 U7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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: a- _; p% y) \% ]! H( j牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：1 H9 W# Z1 z" y& C) _, Y
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1.首先要挑选好的牛肉。, l& X8 B/ L2 r6 q8 x+ K3 G# i$ I- W

  W5 G* ~  ]& Q4 t! Y假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。' i; d3 f& I2 I! }4 h. t) U1 H

! M. P9 U+ b1 I, V' ?8 I* q我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。: D" h# M! P7 ?' d

/ L) L! z$ @* U要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。1 m4 H% }" o' z. ^8 P0 `

5 R+ x, n/ e1 ~3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的