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     牛腱子625克
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调料
: F3 ?- o$ @/ @! W9 D7 s      食盐1勺
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• 冰糖5小颗
• 姜4片
• 桂皮适量
• 料酒2大匙
• 生抽2大勺
• 老抽1茶匙
• 蒜泥1大勺
• 草果适量
• 香叶适量
• 丁香少许
• 茴香适量
• 甘草适量
• 葱白4段
• 水适量
• 沙姜适量
• 植物油4茶匙
• 辣椒粉2大勺

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, E) {2 N7 U/ `  F1 ?2 Z五香酱牛肉的做法/ ^; v. A1 Y# S- R; X
材料集合图：: c) K* L3 F; ?5 z2 o

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牛腱子冲洗净血水，切成三段' X0 [. q4 k, E2 a# y
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锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净  A' N# \$ A4 I

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3 I8 u& |: H4 K, p$ n( t% j) \冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致
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7 O( E& I* v* _& M6 I9 q0 h! d将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里/ l, P- U$ z' F; W, f
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锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）
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锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入
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5 N+ x& p# x. E3 l大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块
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煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时( L8 c7 u, A7 d3 c

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7 R* K: j  c: {再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可& p- v0 l8 r3 K/ n, n( q" s
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取出的肉块放至温热，即可切片上菜
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制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合. u( G( N. V0 a: k

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在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可# Y0 [+ U& s8 @& K5 h- `
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1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。1 n0 X& H1 Y. e) f9 g
2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。& f& O' N$ e) ^7 ^% j+ A" O; e
3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
9 ~, z0 l( \3 @4 _/ x% N4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
! j- T& C! @+ Y* R$ t# C5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
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( n3 s9 X" ]/ L0 q2 n, [- C[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:05 编辑 ]

写的很全面，做法比平常的煮肉多了放凉、自然风干再煮，可能味道会更好。

楼主从哪里搞来的这么多图片，看上去很好，这几天在超市买的不大好吃呢！自己试试。

很喜欢吃酱牛肉，不过总是感觉做分太复杂了，还是倾向于买现成的

哇 看的流口水了 有机会要吃一顿才行~

五香酱牛肉这道菜，很好吃啊，这样的做法感觉挺难的

看到这个就好吃啊 我最喜欢吃牛肉了 有机会也要自己学习这个做法来做的吃

看这牛肉的颜色就知道,酱料肯定下的够足,食欲非常大.

可以不用酱油，而用干黄酱。这样味道更醇美。

看着就掉口水，下次自己也动动手，做着吃吃。