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今天这道“荸荠红烧肉”，兼顾自己的口味儿滴代表作了，荸荠是俺大爱，清甜脆爽，和这肉搭配在一起，肉也不腻了，真是越吃越过瘾啊，蛮好。 / F' H- }2 e  ?: |- v

" X! m' m+ M; V* a8 a# u【主料】五花肉，荸荠9 f3 ?, t1 S$ Q! `; V

7 f8 j' |6 _9 f' B' \5 ]2 {【辅料】大葱5根，姜1块，独蒜半个，八角2颗，冰糖少许，花椒适量: G) u  J2 E6 A& I
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【做法】
% O/ @$ W$ {7 m生姜和蒜切小片，大葱切段；锅中加水烧开后，下入花椒粒，1/2的姜片，五花肉，煮15分钟左右，至筷子可轻易戳进肉内即可捞起；7 N2 Y; \! r" f& D$ t  _' J

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4 X( _# r- D3 p- v- E8 c荸荠去皮切块，备用；五花肉捞起后，待冷却至不烫手时，切成小方块（大小随意）；
8 y/ e7 m$ ^8 X# Y3 n% f' V$ l将五花肉均匀下入锅中（不加油），中火，将肉煸至金黄色，将煸出的油留一点做底油，其它的倒出（倒出的油炒青菜可以用的）；
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+ c& }' D! n4 N' b7 L转小火，下几颗冰糖，慢慢炒至糖融化；糖色炒出后，转大火，下入蒜片姜片，八角葱段炒香；
( R1 O1 h' c# T" x, W7 T$ u下入荸荠，加适量盐调味，翻炒均匀；9 w$ r& U6 M. I/ D+ B) X9 A
加入适量开水，水量没过食材即可，烧开后转小火炖煮，汁儿快收干时加适量老抽上色，不停翻炒，将汁儿均匀裹在食材上，最后撒上葱花即可。$ X5 m% B6 @5 g, ~- L

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7 [% w9 Q0 s0 h( ~) Z* w0 Y) T8 I" P【贴心建议】
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8 A8 n6 ?8 z2 w+ t) e% {. X4 ?1. 先把五花肉用花椒和姜片煮水焯一下，可以去腥；再煸炒出一部分油，这样肉就不会油腻了，当然，也不可煸得太狠了，那样就成油渣啦，吃起来也会很柴。/ U: K/ B. k" I0 ]4 H. c

$ E( c6 g0 @4 R9 t$ B1 a2. 最后收汁儿阶段时，一定要用锅铲不停地翻炒，使汤汁均匀地包裹在每一块肉和荸荠上，这样吃起来才足够美味哦。
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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-18 15:27 编辑 ]

个人认为猪身上最好吃的，就是五花肉，很多人都这样认为

看起来真是诱人呀，好最喜欢吃红烧肉了，只是不知道是不是加了荸荠的红烧肉会有一些水果香吗？

看的我都饿了 的确是不错啊 但是不知道火候上能不能掌握

荸荠啊，感觉这个很少有人吃哦，纤维太多了，口感会不会很硬啊

看到这道菜让我想起红烧肉了.哎明天得做一盘吃吃

同意2楼的说法，现在的猪身上也就只有五花肉是最好吃的，特别是做红烧肉。楼主的红烧肉真的很不错。

和5楼的朋友说一下，荸荠脆脆得很好吃，而且楼主是把它切成小块，放在菜里一起吃你根本不可能感觉到有纤维。

还是 喜欢吃 大块的，东坡肉，油腻香甜，用酱油和糖   这才是我的最爱，  i( R0 x% W2 _$ G6 s
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不过还是谢谢LZ分享。

荸荠好像很少有买啊5 x0 _3 B' t" {2 L; A: F: I
可以用土豆代替的发