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[小吃] 【转贴】酱焖猪蹄的做法

dcjp123

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91楼 大 中 小 发表于 2013-10-15 13:39  只看该作者
猪蹄美味，但是楼主这个做法有点失水准，烧过以后上砂锅炖15分钟，猪蹄的筋滑软烂，入口即化的感觉就出来了~
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  • wj无为 金币 +2 回复认真，鼓励！ 2013-10-15 18:47

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19800208

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发帖学徒

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92楼 大 中 小 发表于 2013-10-18 16:07  只看该作者

回复 9楼 的帖子

如果不是特别着急最好不要用高压锅。
你大火烧开后转小火焖半个小时。在闷的时候先不要加盐，等半个小时后看看猪蹄的情况，能用筷子捅透了再加盐。
因为先加盐会音响蛋白质，使猪蹄不容易烂。
最后要大火收汤，使汤和你因为小火而靠出的猪油能更好的结合。使汤红亮而不油腻。
楼主的蹄子汤感觉太油了。汤都没挂到蹄子上
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  • 我非好人 金币 +2 回复认真，鼓励！ 2013-10-18 23:01

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