菜系及功效：粤菜
1 W9 z# l) Q+ x+ z) K, P0 ^* R# e口味：咸鲜味     工艺：生煎 ) Y- P- [5 j! m* [* E0 U2 g
煎封鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克. O: k% h4 {3 O& l* C
调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克, ~) [  t! H3 ^; {
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煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。
' V/ u# Z# {* I教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；
* S, A5 i- G& B& P  `( y! @8 q2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；
, u2 D( T1 z- L0 q, ~, |; H* L" ]3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
/ ~# c* j, U# q& D1 O4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；# J. ?" B6 ]5 W1 i) V
5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
# c. X( J$ y; _, G6. 把油倒回油盆；
0 M, W! H& h+ ]6 ?# w" R/ B7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。
" o0 M7 A  ?- X( D. J; a煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；$ f3 c: X& J* H
2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；3 G6 O0 u/ J  s) |/ |8 N7 I" ^
3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
" \* \. u/ p4 b* l1 Q小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。
8 @! Y7 U8 Q4 @4 y- i! y小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食

谢谢楼主 & {& A5 B6 B/ w
看起来很美味的啊 8 W& O8 j6 U# w; B* Q
流口水了