说实话，说疙瘩汤是老北京独有的有些牵强，我考证了一下历史，早在秦国时期就有疙瘩汤的记载，当年孟姜女为修建长城的丈夫范喜良送饭，做的就是疙瘩汤。范喜良修的是齐长城部分，按地域应属于山东一带，而东北方面也有疙瘩汤流行，说明疙瘩汤应该算是我国北方普遍流行的一种汤食。北京市一个海纳百川的的地界儿，至于北京的疙瘩汤的做法，我感觉可能是从清朝从关外流传过来的吧？（呵呵，纯属个人观点，无从考证，历史学家可别拍我呀）。
x7 K0 [) s( g! l1 |. z8 F* b
喜欢疙瘩汤的颜色和口味，做法也是很简单，好的疙瘩汤应该是汤色红润，粘稠适中（过稀和过稠都不对），鸡蛋花煮成薄膜状，已可以看到汤中的小疙瘩为好。但不知道为什么现在很多饭馆做的都不很满意，我认为关键是没有用心。
# x# A- ~6 \/ Q% n
( N* ]* S6 U6 Q* f: E1 N8 U i疙瘩汤原料：西红柿3个，鸡蛋2个，面粉200克，番茄酱35克，葱姜少许（切末），盐少许，糖2大勺，小葱、香菜（出锅撒）（见下图1）
$ @, |/ n, v* F9 W; V面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌（见下图2，3）
! B5 A8 e! r& M+ F2 \
不要认为加的水少，继续搅拌，就会形成小的面团（如果面团过大将其分开)放一旁备用（见下图4）
2 z, w1 @# E% m2 ~4 ^锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅（葱姜炝锅，典型的老北京做法，呵呵）后放入西红柿番茄酱翻炒（见下图5）
& O$ w7 T" r0 |7 X5 R" }加入盐和糖翻炒（见下图6）
: W" c6 ~$ J9 D( [3 v F% H
6 Q6 {" w2 \2 i' D; n
翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中（汤锅加水1500克）（见下图1，2）
$ E* b; {( C: K" X. h4 B7 s接着下入面疙瘩，同时搅动（见下图3）
* |6 i- W' m% e1 |中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成了大块，用汤勺捻开（见下图4）
Q5 v. x h7 A& A
盖盖焖煮3－5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许，转圈倒入搅拌好的鸡蛋（见下图5）
( e9 w! l/ Y% m搅动一下，关火，淋上几滴香油，大功告成了（见下图6）
& M X7 O' f% Q0 o2 W0 k
4 j, `3 c7 r8 R5 n$ H. |5 D l% Z
吃时撒上一些香菜和小葱。
" d( s2 ~ B# q2 r& F( E: ?* `2 ^
+ A; f1 P: v% F. v! E6 {
! z- m( }7 F) ~5 q: |4 U
舀一勺粘稠适中。
: k* C* A9 o' \/ I6 L! M
* o6 }- C% I7 K/ m1 U/ q吃一口味道酸甜和口。
* M0 O& v7 A1 T! F( c! b* n) T
0 T/ d7 u+ E0 U( u* n2 J
i& t- r/ ~4 j3 {& t
在这寒冷的冬季，喝下去很是舒服。
- j% G( U9 F+ j6 @
8 s- J. q% C5 s- M) R2 Q人暖，心也暖（这句好像原来写过，不管了，算是广告语吧）
& L" ?8 }. P9 H5 Z# N9 D, o
+ m) I, h. T& p r v) H9 [! k
还等什么，快回家试试吧。
% w! i' ]( u/ m0 u: Q4 j" A5 e
' ?: _) i8 w* ?7 d8 u$ Q
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
