[热菜] 賽螃蟹

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+ F6 V+ `' W) t) j, X2 {) e% _材  料 :   . a3 q, b2 ^$ m; l, b: w
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           1  隻蛋黃" e( p( M( p" E( [* d
           6  隻蛋白
  t7 G! n$ M! g) N# r           6  粒蘑菇
0 t- |9 m) ~( B! u" I           1  湯匙青豆
/ v* U! `# w- Y% K5 l& E3 u           4  條日本蟹柳% ?+ G/ _) ]6 y3 p
           2  湯匙鎮江醋6 o4 z* F3 L& `# O
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調味料 :  - M% `$ v. j! X' X& G9 i
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           1/2 茶匙鹽
) R- h; a* e2 G, Z) U% Y: ]% z           2  湯匙水/ o" ^" f# h  z: R, o( H
           1  湯匙生粉( Q4 L4 I4 U# Q* Z9 i0 `
          麻油及胡椒粉各少許
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9 T# s/ C, [! R6 I3 ]) D做  法 :
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(1) 蛋白與調味料輕輕拌勻。
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(2) 蟹柳切一吋長段後撕碎，蘑菇切片，連同青
& ~: C, t. H+ ?: U$ v6 [              豆加進蛋白內撈勻。9 U1 K& M* b; ]" s8 b* D5 k% F* w( d' r0 I
         
6 d& q5 |* u8 [5 I$ D; K, _% [(3) 燒六湯匙油，倒入蛋白等材料，輕輕反覆炒  h2 n2 g9 l0 x0 A- h& B
              熟，取出盛碟。
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(4) 中央加蛋黃，食時與鎮江醋拌勻。$ G" G' X; I+ t  Q+ s
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備  註 :  
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(1) 蛋白要炒成蟹肉一樣，火候及油份要掌握得& r( ], }" B/ j! S9 v( j6 I% M
              好。4 O  d- F7 ?- Y! s. J  `1 L+ L