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; x8 c, n: k, h$ A& n4 b+ M烹制方法（三人份）　
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    材料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　调料：油(1碗)8 ^+ m" Z# `% G/ S* [7 W
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1 地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。# H( p6 c( D6 T* A
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  z' R2 h0 {# g/ ~5 f( v5 f1 d2 烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。
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3 烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。; ]6 F4 q- h. q) m
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/ j4 T5 f5 O; N4 浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
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5 糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。
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4 K5 O7 j7 N: \8 Z/ ~7 {6 倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。
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! l+ j3 f$ v! m$ l7 将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。
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/ ~5 `1 h2 n0 D2 l3 k: k厨神贴士0 r6 x8 t# L* y( S, X: u
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　　1、地瓜有黄心、紫心和白心之分，黄心的水分多，甜味重，质地软滑；紫心的淀粉较多，粉滑香口，甜味适中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，质地硬实。
  C7 K) M" n5 o4 \, q' f5 [　　2、要用普通白砂糖来熬糖浆，不可以用精制白砂糖，否则很难熬出可以拔丝的糖浆。" m6 l7 t: j9 R8 Q( U* z& s
　　3、地瓜去皮洗净后，要拭干水分，切块后不可沾水，以免油炸时溅油花、烫伤人。
0 ]" B; G5 ^7 K  ~! _6 j) d/ R　　4、熬糖浆的火候过小，糖浆会熬得很稀，拔不出丝来，易粘牙；火候过大，糖浆的色泽会变焦黑，味道会发苦。2 l& Y  x" k4 i8 _
　　5、糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。( S  s9 ]+ D5 E

颜色怎么做的那么红
" A5 Y0 p+ f3 b7 B3 w: e楼主的水平不是很高啊- \7 K0 q" J; U4 S
如果是金黄色就完美了

拔丝系列的含糖量的确太高了 而且后续很难清洗餐具 嘿嘿 只是点小小的建议哦 无视我吧

"糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。"5 A* w+ I/ A( s) V3 t( O' |' G
明白了
: P( g0 L- K; f+ E6 Q7 H我说以前我做的拔丝怎么象铁块一样呢7 p, M0 ?" I+ Q' p; \
谢谢

还是第一次来私房菜版 拔丝地瓜太甜 我喜欢拔丝苹果 拔丝菠萝

我喜欢吃拔丝，又香又甜，学习了，支持楼主！

个人再补充几点拉:
2 a. {1 G% h" }1.拔丝地瓜的主料一般都要挂糊后油炸；
2 s9 N( [: b0 B9 Z/ G+ z2.油炸主料和炒糖必须同时进行；
$ m( i- t' ^8 i9 ]4 A9 ^3.炒糖有4种方法（水炒、油炒、水油炒和干炒）比较难掌握的是油炒，建议用水炒；
9 I3 _4 ~6 b* E/ O: p4.炒糖的颜色记住是栗子的颜色，出现这个颜色的时间相当短，要注意掌握好时间，一旦出现栗子色，马上离火，放入主料翻勺装盘；
9 [: i7 r! V- r) F4 `" e$ l5.火候建议用小火。装盘时不要忘记先在盘子底上涂一层油，洗的时候方便一些。

这个好！我老婆喜欢吃甜的！我要好好学习一下！

这个论坛真是太全了，什么都有，连做菜都介绍的这么详细。

没吃过紫心的地瓜，应该很好吃吧，都吃的是黄心的，楼主介绍的很详细啊，火候都说的很全