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烹制方法（三人份）　3 T( y6 N. k7 T: h3 n
    材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)8 J3 C9 W+ U: i) ^- [
　　芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)
! ]( r  A1 e! n5 Q8 t1 z6 m3 f　　调料：油(2汤匙)* F: V- d  Z$ f" y! D

' F7 c4 E/ E" ]' b8 w1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。
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* x& M) z* q6 w1 Q! U( C. n2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。/ U& ~5 b) i" L$ `; \" n& S6 G+ ^

7 V+ F( R* }+ G, D% Z) p/ L3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。& b$ l1 l: M- W2 W. I+ [1 a" }
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4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。
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; L5 U" k, ^0 A9 I5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。 5 M! {- h# K9 Z/ D  ?
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6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。9 C4 V5 e7 [2 i  {

% j1 @9 a6 }" U% J: X" M/ Q7 h  i7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。
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$ x& }! k& Y: |6 t% H4 Z7 l6 a: h8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。
% v. p. L2 k" Y, h1 ?, O厨神贴士
# H! O: o8 G. \1 q! Q" `3 @　　1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。
- U$ q4 d, N6 `" {) C+ T/ F　　2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。
5 u! h2 Z& S$ k　　3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。
9 E2 [$ R0 C$ U1 n1 r: y　　4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。! R# [  Q# Z3 u+ K. ^1 Z) N
　　5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。

鲳鱼唯一吃过的烧法就是红烧了！楼主介绍的烧法改天尝试一下

材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)
6 L. o5 Y& e$ K; d0 r+ s& m6 S. S　　芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)* a8 `" v& X/ g" O6 z% H: p
　　调料：油(2汤匙)

看样子很诱人,这个周末自己试着弄一次尝尝!

看起来好好吃的样子哦   又时间我也回家做试试 不知道会不会成功

好菜阿，夏季的美食，动员老婆按要求作一次。

看起来不错的样子，有时间自己做做试试，，楼主介绍的很详细

周末自己动手做次。不过没荷叶，用别的叶子可以代替不？

這道菜貌似不錯，夏天到了，荷葉也很普遍的。其實如果該換新鮮的荷葉，應該更能體現魚肉之中的荷葉清香的.

清蒸的鲜还有荷叶的味，红烧的鱼味都没了，吃不出鱼的好坏。