今天才注意到这个版块。就多发几个。把以前自己拍的都弄出来。分享一下我的烹调经验，纯粹家常+改良做法。我做川菜用油量不多，5 i% \0 |, l5 b5 l1 F1 `
这个貌似和正统川菜有点违背啦~不过我奉行的是简约风格，在自己能接受的味道下，尽量省略繁琐的过程以及多余的东西。
. S1 d& p5 z/ i1 p大家去川菜馆子吃水煮鱼之类的菜肴，端上来是很多川椒、麻椒，但吃之前不也被服务员用笊篱捞走了么？
1 u# ^6 ?" X  @9 {. g! s剩下的红油最终也不知道会去哪里……可怜的小红油，看着好看，没人当汤喝。& l( K" O; Y1 X6 L
先来张成品图：
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7 M1 {1 H  J! P, @( [( U老办法~干炒麻椒香酥，用这玩意，叫蒜臼子，碾
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/ d4 p9 |; N# h) w# j熟花生米，还是用蒜臼子碾碎~- S8 A! W" n6 |. W% S

$ S3 p; Q9 g. t: [9 m; i: D; Z切蒜片和葱段，以及大头菜~~~~. o% _- J1 d% H$ ]" b0 n% ^) f) [
蒜片和部分葱段是爆锅用的。! ~; ]" P' U( ^' h

$ h" n' Q* X  ~: |# w! o切好肉片~~猪牛羊鸡鱼都可以~~我用的猪肉片。1 h5 R$ H' [* t7 x7 z: P

4 k  r: c1 E4 i- L. _% @肉片里放鸡蛋一个~最好是蛋清，但是我舍不得蛋黄，就一起用啦~还要放精盐、味素~很少的淀粉~
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# L$ t3 H0 d% P1 j9 n搅拌腌渍一会儿~最好在冰箱里冰镇15分钟以上，但是你要着急吃可以省略了很多步骤。
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老规矩！热锅凉油！炒红油豆瓣！期间放入蒜片、葱段一起炒香出红油~) s7 M/ |5 D2 s6 j
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炒好底料放水~最好是热水。画外音：最好应该是老汤！！！
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开始有程序上的分歧了~我在这时候下大头菜……$ p1 b6 J9 n6 B
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大头菜开锅煮一会，我直接把腌渍好的肉倒进去了~~~~大家可以在这时候把菜捞出来放海碗里，
, B3 _3 L* P) h2 T! G+ ~# s8 `! M3 x然后再下肉片。不过，我觉得~~菜已经把调味料的味道吸收走了很多，捞完菜之后，肉片再进入汤水里，, r( n  n6 p: Q; B, T
味道也就淡了很多~反正在家吃，又不是开饭店摆样子，我无视规则，就这么做了~~~6 `0 y9 L8 r4 a: U8 @
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熟了！肉嫩爽滑！出锅！淋上开始碾碎的麻椒和花生~~~
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放上切好的小葱~这个是我个人口味，大家可以无视。放好葱以后，再浇点热油烹一下！
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OK了

连香料都自己制作 专业！肉片切得很薄加上鸡蛋肯定很嫩滑 将腌好的肉放进冰箱是为了入味吗？

看起来相当诱人！！
! i% ]2 R7 u) `& G7 a味道肯定很不错！！

请问不用加青瓜和豆芽的吗?而且看起来应该很辣的吧..

看着不错啊，就是不知道用大白菜代替大头菜行不行啊，我估计白菜好吃一点

从楼主的图片看来用的是白菜哦，四川的大头菜不是这个样子的。

怎么和我以前的做法不一样，有机会我也试试楼主的做法。

我刚开始学做饭，这样复杂又费时的饭菜还是以后再学吧，哈哈

楼主虽说是精简版，可看做法仍然感觉有点麻烦。

成色不错，估计味道也还行！刚学做菜，不知红油怎么弄呀！