湖南圆子粑的做法' `9 N0 C( k0 o/ Q. t
1.干香菇提前用清水泡发，荸荠去蒂去皮
, c2 Y% m9 y4 S3 n- r1 u2.糯米淘洗干净，用清水浸泡约2小时后捞出沥干
1 u7 M# I) G6 C% R4 n: E3.然后放入蒸锅中隔水蒸熟，取出后趁热弄松散
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. E: g3 O( ]% Y+ @, ?( F1 }4.猪肉剁碎成肉糜" l& Z0 h) D. w4 j- Y
5.将鸡蛋磕入肉糜中，继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉，朝一个方向搅拌上劲
" g* `. {5 f: M$ ?  |* V0 Z6.将泡发的香菇捞出挤干水分，切成末；荸荠也切成碎末，然后将它们放入步骤5的肉糜中4 ?. U: E" U" Y7 \

' D% F" M9 C! X8 b1 M$ Z! D9 `3 S) _7.继续朝一个方向拌匀
7 j3 M6 z3 `0 K! g: V8.将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中+ |. b; C) |. {5 x
9.带上一次性手套，将其抓捏均匀
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' n/ i& Y* Y9 }) v2 L* `" [' u3 M6 l, r10.用米酒将手掌打湿，然后取适量拌好的肉糜，揉搓成丸子! P- I1 d% I! M
11.将做好的丸子放入碗中，然后摆入蒸锅中，大火隔水蒸约40分钟，熟后取出，趁热放入胡椒粉与葱花即可
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烹饪技巧0 \4 z% D  |+ a! i3 `4 A2 V- j: u
1、揉丸子的时候，用米酒打湿手掌，可以防止肉糜粘手;如果没有米酒，可用清水代替，但是我们老家的做法都是用米酒，这样丸子的表面会沾上米酒蒸熟后更香；
+ M3 S& P4 }+ z' I6 p6 c5 v2、步骤10揉搓丸子的时候，用一手拿起丸子朝另一只手的手掌摔打，反复几次，这样做出来的丸子口感更紧实；
" u1 L" R+ {* s" S6 a* f% Q3、拌肉糜的时候，要朝一个方向搅拌，这样原料才容易上劲，做出来的成品口感好；
) y: C" Z1 s; _; M. r4、丸子蒸好后，要趁热撒上胡椒粉与葱花，才能将香味激发出来。

不错的好东西，看着真的很有胃口，想吃吃尝尝什么味道。