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过冬的食物之自制香肠[11P]

秋天了 储存好食物好过冬
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材料 猪小肠  五花肉4TKH)^A4w9A7_
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1、盐100克
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fuyu5D)j 2、糖80克
&|S"g{Tkj{w^ 3、鸡精40克
%bdt {8t 4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头a#Uu8q |LE
5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）
CT qg p:_ 6、王守一十三香1袋&X3v?k L&Z
7、五香粉1袋
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E 8、色拉油100克
TJu,X0P/rc 9、海天老抽5汤勺（瓷勺）
:DM"O.@^ 10、王守一鲜辣粉1袋
,h+VR6rJJz 11、辣椒粉30克J?~oE#x5jx\1Mw3T

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lCv0_[-_#n zB 这个看上去也点呕吧
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这个是翻过来的小肠，露在外面的就是脂肪了。这个要刮掉才能看到我们所需要的肠衣了。
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刮肠衣 ^},w+S'gMk
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1、小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是。
} c(TRV@?L2@ 2、工具-----筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。还有就是用包子匙，那种北方常见的竹子做的，这样拿着方便。
$_t,iNOa;@2K*c5bR 3、龙头要开小小的水慢慢溜，这样刮的时候随时洗掉粘糊糊脂肪。xP-z|\Xe
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洗肠子D0B#^|'i
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1、外面用面粉洗干净
8_GJJoq,hG 2、翻过来再用面粉洗一次
"[3Mw%~ E]-l&q7l 3、用筷子刮掉上面的脂肪，一点一点刮6KU6S7R%p
4、刮干净、清水洗干净、再用白醋洗一次
A5T1f*E)e 5、白酒洗一次、清水洗干净
tp k8pGG0X 6、盐洗一次、清水洗干净U+^V U^/cE5j
7、盐水泡一晚上、清水洗干净
XD`6W&{)h 8、碱洗一次、清水洗干净#fA.Yw(]OED
9、清水泡一个上午
#s@\mx\%p 10、下午开始装
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AW:rO2N2g/z.KU 买太多了 这个洗的过程起码4个小时4`3mr6b:qo#O,Z@
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洗成这个样子就可以了，放在一边用盐水泡着。
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整整一大盘结果洗完就这么一点了   d$tq%~ ^ p
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这个最好早一天拿回来先洗，第二天买肉。7D+[ CO7f

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这个样子好看了吧[img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274657_%CD%BC%C6%AC%20005.jpg[/img]
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F QA 切好的肉
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看看需要的调味料)`%A hh8i7x}

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yu;?-p 1、盐100克
?%|l1?v+f 2、糖80克;x3tUr7uo6o(l
3、鸡精40克
.^/H.?!@iPo 4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头a)Vu-d_I2E
5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）
9k,~.f6\?+F-j N*h 6、王守一十三香1袋
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8、色拉油100克3[:tPCAS'\r
9、海天老抽5汤勺（瓷勺）xrwaU
10、王守一鲜辣粉1袋
(Mu+zZN |,tF(D 11、辣椒粉30克
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VBY;K7k2Sx/|m 这个是灌香肠的漏斗，我4元钱买的v;d2]-w,N
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n;|#Q+~ms6~h 肉没有大盆是搅拌不均匀的，可以在餐桌上铺上一次性的桌布，我没有用了保鲜膜也一样，这样就可以充分搅拌好肉片了。
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如果担心肉是否味道满意，可以用保鲜袋装上几片腌好肉蒸熟了尝尝。保鲜袋要扎好口，防止水蒸气进去冲淡味道，这就不准确了。#@ E J @5|7g-F

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Ikk2A 准备好剪子、面线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉馅就可以开工了1Wp9~8cH5j'PN lt
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sJ!_r9yL2v 把肠衣全部套在漏斗上，然后慢慢放肉进去慢慢放下肠衣，里面的空气可以用针或者细牙签扎破。
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慢慢灌好，然后扎好口，再在中间打上节，这样香肠就好了%R{I#I6dIfRM
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挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起了，每天注意看看反动一下，避免阴面的肠衣无法风干。
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千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。[img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274739_%CD%BC%C6%AC%20%BF%BD%B1%B4.jpg[/img]

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以前每年冬天家里都要自己做香肠腊肉，还有板鸭，调料也是自己配的，有广味的和川味的，
1X t1^{8RM | 小肠很不好洗，但是又要洗干净，不洗干净装出来的香肠会有怪味
/MF \a/c-E ^(@e 现在都是买了肉买了调料在菜市场请人帮着装的，不过好像没原来的好吃了，

这样的做法，看起来很麻烦哦，不过，我也想试一下自己做香肠

楼主真是强人，如此复杂，如此费事，居然信手拈来，厉害。看着就慌，更别提自己动手了，到了大寒节气，我就上超市去买肉，她们代做，无论如何，先谢谢楼主。

太麻烦啊！现在外面有加工的给钱就可以了，第一次自己做一般不成功的

你不会去买肠衣啊那么费事的,再说你做的是辣的好象北方人不怎么喜欢了,而且你的漏斗也不好用,用绞肉机把口上的刀卸掉装上类似你漏斗的装置灌起来更好用的.

我们以前在家的时候,过年都会自己家杀条猪,我们叫年猪,_7W])]_l j q
然后猪肉就可以做腊肉,我们还会做腊肠,我们还会拿猪血做血肠吃哦!
3[}.}f+J2LY 出来几年都没吃过家里的好东西了， 希望今年过年回家可以吃到家里的腊肉,腊肠

前几年每年都要做，做法也和楼主的差不多，这2年猪肉太贵也就做的少了。

街上有很多的生肉店都有机器加工的，你只要出钱买肉和加工费就行了，配料和肠衣人家都有，挺方便的。这东东好吃是好吃，就是自己做起来挺麻烦的。