alop007 2008-10-14 22:50
豆瓣肘子
[i][/i][img]http://p12.freep.cn/p.aspx?u=v20_p12_p_0810142250145479_0.jpg[/img]烹调类别：煮 菜系：川菜
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食材类别：猪肉 味道：香辣 {\h6OP WN,E
适宜季节：秋
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色香味：色润红、微辣
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主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克
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辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
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制作：
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1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；*@2O P/|V0sq
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2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上； h xg5T5S'Wh
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3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；
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4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；
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5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；
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6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；fWvX \g
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7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；
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8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。
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