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鱼面筋的做法[5P]

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c2B8h4Xm;JvN$T [size=12pt][/size][/size] [font=SimSun][size=10pt]鱼面筋，是由新鲜的鱼肉打成胶，搅拌到很有韧性后拌入鸡蛋清及调味料并继续搅拌，最后油炸。因其味道鲜美，富有弹性，且貌似油面筋（其实更像豆泡），故得其名。[/size][/font]
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N [font=SimSun][size=10pt]材料：鲶鱼鱼柳[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt]，鸡蛋[/size][/font][size=10pt]3[/size][font=SimSun][size=10pt]个，
2mIS$b*iq\9M [/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]调料[/size][/font][size=10pt]A[/size][font=SimSun][size=10pt]：姜蓉[/size][/font][size=10pt]30g[/size][font=SimSun][size=10pt]，白胡椒粉[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]茶匙，苏打粉[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]茶匙，盐[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]勺，[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]
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做法：[/size][/font][size=10pt]
)w:?.|9Mdr 1[/size][font=SimSun][size=10pt]）把鲶鱼鱼柳洗净后先切粒，鸡蛋取出鸡蛋清；[/size][/font][size=10pt]#S-I"i hn3xd
2[/size][font=SimSun][size=10pt]）用食品搅碎机（[/size][/font][size=10pt]chopper[/size][font=SimSun][size=10pt]）把鱼块打成鱼茸，加入调料[/size][/font][size=10pt]A[/size][font=SimSun][size=10pt]和鸡蛋清后用筷子拌匀；[/size][/font][size=10pt]
G-au:o1zk8u `/E 3[/size][font=SimSun][size=10pt]）用手动搅拌器（[/size][/font][size=10pt]hand mixer[/size][font=SimSun][size=10pt]）把鱼茸搅拌上劲；[/size][/font][size=10pt]
)j0Y1Z2Z7~y^o 4[/size][font=SimSun][size=10pt]）用一不锈钢勺舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球。鱼球放入温油，待鱼球涨大并上浮后把火开大，直至鱼球炸成淡黄色。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] Y2N(f0FR$gZ8C
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[/size][font=SimSun][size=10pt]贴士：做鱼面筋的鱼最好选用青鱼，因青鱼的肉质细腻鲜美，我没有找到青鱼，所以就用鲶鱼（[/size][/font][size=10pt]catfish[/size][font=SimSun][size=10pt]）代替，味道也很好。如果用手搓鱼球，事先要在手心拍点水，然后用一个不锈钢勺子从手心把鱼球刮下放入油锅炸即可。鱼球不要炸太久，炸久了的鱼面筋口感不够嫩滑。
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[/size][/font][size=10pt][/size][b][font=SimSun][size=10pt]以下是过程图解：[/size][/font][size=10pt][/size][/b][b][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][/b][b]
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n4|OEI&b| [img=500,334]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB010.-FishBall_Process2-1.jpg[/img]A6x }t,HY0~H
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]鱼柳，姜蓉，白胡椒粉[/size][/font][size=10pt]
R3W D:x;E4J|EQ B. [/size][font=SimSun][size=10pt]鱼柳切粒，然后用搅碎机搅成鱼茸[/size][/font][size=10pt]
AE+`2J-I vqE Bxt C. [/size][font=SimSun][size=10pt]在搅好的鱼茸里加入调料[/size][/font][size=10pt]A[/size][font=SimSun][size=10pt]和鸡蛋清后用筷子拌匀[/size][/font][size=10pt] x-d-Vo*M.igty~'C7\
D. [/size][font=SimSun][size=10pt]用手动搅拌器把鱼茸搅拌上劲[/size][/font][size=10pt]+Fn:e#u;r*O
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[img=500,334]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB010.-FishBall_Process2-2.jpg[/img]t7m}9wqX'mc
E. [/size][font=SimSun][size=10pt]加工好的鱼茸
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G. [/size][font=SimSun][size=10pt]鱼球入温油炸[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt].CE!pcB Y(A+ly"dX:S
H. [/size][font=SimSun][size=10pt]做好的鱼面筋[/size][/font],XW*U$G z Z[
  [u][b][size=4]附加番茄炒鱼面筋[/size][/b][/u]
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[font=SimSun][size=10pt]据说是上海石库门的一道看家菜。鱼面筋味道鲜美有韧性，和番茄一起炒，鲜美之中带点甜酸，简单易做又很美味可口。[/size][/font][size=10pt] [/size][ zfiSa R
[img=500,332]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB010.-FishBall_Tomato_Product1.jpg[/img]
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U [font=SimSun][size=10pt]材料：鱼面筋[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]个，番茄[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]个，番茄酱（[/size][/font][size=10pt]ketch-up[/size][font=SimSun][size=10pt]）少许，盐少许，葱一根[/size][/font][size=10pt][/size]lwU%i-J/m'L9|/f
[font=SimSun][size=10pt]做法：[/size][/font][size=10pt]
~$yP(DU7v_ [ 1[/size][font=SimSun][size=10pt]）番茄洗净切片；[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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`:T\ 2[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里油热后下番茄片，大火翻炒[/size][/font][size=10pt]2-3[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟后加入番茄酱，翻炒[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟后下鱼面筋并继续大火翻炒[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右，加盐调味，撒上葱花即可出锅。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size] [font=SimSun][size=10pt]贴士：因为多数番茄酱有甜味，所以不需要加糖。如果用的是无糖番茄酱，需加少许糖以增加甜味。[/size][/font]
O!q"E1\^E [img=500,573]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB010.-FishBall_Tomato_Product2.jpg[/img]

哈哈！这不就是油炸鱼元吗！不错！我喜欢吃！:excellence

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这个是南方菜，我们这里叫鱼普，加工比较麻烦，但是很好吃！

都别拦着我，．，楼主快把碗给我．．．．．．．．．．．．

那个番茄炒鱼面筋看起来好有食欲呀~要流口水了

这道菜一定很鲜美,因为我很喜欢吃鱼,我想如果用鲜鲅鱼做也一定不错.

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我看见最后一张照片真的让人垂涎三尺了,看着都特别的香啊!

色彩很漂亮~！赞一个先~！,ddS C'V B,|m ~
但是北方人好像对这个不是太感兴趣~！

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喜欢吃鱼肉打成的丸子，在家里吃火锅的时候就是满满一碗的，特别的味道好

好啊让人一种赏星悦目.看到就想吃.谢谢!