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查看完整版本: 型男厨房----虾仁豆腐羹[7P]

ls591101 2008-11-19 11:35

型男厨房----虾仁豆腐羹[7P]

[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081119/001372af5fed0a8dc04b01.jpg[/img]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法(四人份) Z ^U T+V2^.Y
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    材料:内脂豆腐(1盒,400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)
z@n3vQ{0K+t   腌料:盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
,V d+y N-T2GT   酱汁:酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)
-yru&u+el0nH c K   调料:油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)Ab'eN m[U

7z vIU T L(~ AJ`s K!CG^
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081119/001372af5fed0a8dc05202.jpg[/img] f a1KX5?N5J.S
T#y!z8a*A9NdGpA
[font=宋体][size=4][color=blue]1 鲜虾去头和壳,独留虾尾壳洗净,加入腌料拌匀,腌制15分钟。[/color][/size][/font]!Wp Pzk1V$VYN*v X

NW;s~#YA [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081119/001372af5fed0a8dc06503.jpg[/img]2cA'\dF2Ha[(J
na8X?|4V9H{
[font=宋体][size=4][color=blue]2 内脂豆腐切成小块,放入加盐的沸水中焯1分钟,捞起沥干水;香芹去叶洗净,切成丁状。[/color][/size][/font]
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MaDp9DS [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081119/001372af5fed0a8dc07604.jpg[/img]
v+_t3o:\1g I%_7@ ?3bl$G(\ W@.B
[font=宋体][size=4][color=blue]3 取一空碗,加入酱汁的所有调料调匀,做成酱汁备用。[/color][/size][/font] @+kr?S5rq6r$n4W/B6z l

@9vC3RH;rx-}N [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081119/001372af5fed0a8dc08605.jpg[/img] l7Ph @LA M ?,N

6f@ K[Y!} [font=宋体][size=4][color=blue]4 烧热2汤匙油,炒香蒜瓣和姜片,加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀,倒入鲜虾仁快炒。[/color][/size][/font]
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5of0pF y}.z [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081119/001372af5fed0a8dc0a106.jpg[/img]K/W2z8SH;}v nG

Z yi-P;i N [font=宋体][size=4][color=blue]5 炒至虾仁蜷曲变微红色,再倒入豆腐轻轻拌匀。[/color][/size][/font] -Vvk3Q3UPOS0w
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[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081119/001372af5fed0a8dc0ca08.jpg[/img]
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oz?E&D3JL [font=宋体][size=4][color=blue]6 洒入香芹粒和葱花,淋入酱汁炒匀入味,即可装盘。[/color][/size][/font]
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veyC}!{&dW/p [font=宋体][size=4][color=blue]u/KKS"K:^@}
厨神贴士,fiq w;P.q#a&j%]W

[$Kbx!bD_   1、豆腐切块、飞水和拌炒时,应尽量轻手一点,以免将豆腐弄得碎烂不成型。
r0lB;q&}%a6M   2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下,一来可去除豆腥味,二来可使豆腐的质地变得韧一点。,tyU2Dj4_~-f}
  3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂,其保质期长,细腻洁白,味道平淡,保水性好,但强度比用石膏凝固的豆腐差。 "j@.hFZvK A[
  4、虾仁和豆腐十分易熟,要提前将酱汁调好,起锅前淋入炒匀即成,可缩短调味时间,使其入味均匀,豆腐也不会因炒久而碎烂。b'{$d"n2M7T ?[
[/color][/size][/font][/color][/size][/font]

dangminxiang 2008-11-19 11:59

看起来好好吃哦,豆腐的火候要把握好,不然很容易老
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