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五香酱牛肉[4P]

五香酱牛肉[size=4]（[font=SimSun]Braised Beef Shanks in Soy Sauce[/font][/size][font=SimSun][size=12pt]）[/size][/font]RQ,E5xd f2|:Cq
[font=SimSun][size=9pt]五香酱牛肉是一道家常凉菜，香味浓郁，红润鲜亮，肉质酥软，很适合做下酒菜。做五香酱牛肉最好选用带筋的牛腱，吃起来劲道有嚼头，口齿留香。[/size][/font][font=Arial][size=9pt][/size][/font]q6WE4g2`bfr
[font=Arial][size=9pt] [/size][/font][font=SimSun][size=9pt]酱牛肉的做法类似卤牛肉，卤牛肉是把牛肉在卤汁里浸泡，用好的卤汁可以反复使用。而酱牛肉则是把酱料收干，这种做法做出来的牛肉味道更浓郁。[/size][/font][font=Arial][size=9pt][/size][/font][font=Arial][size=9pt] [/size][/font] [font=SimSun][size=10pt]
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OKo3[s3?S_-PBu E
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zR2m2MUB 准备时间：[/size][/font][size=10pt]8~hoi6L+Z
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
9SL(y[?&nD#J0| [font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
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Z9AsvE~(H"m 70[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]?Z U_P4~
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt](Fi%VU0u/Dh5rf c.A
8[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt] EyCJ
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[img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA053.-BraisedBeefInSoySauce_Product6.jpg[/img]!u0j3U"\t8t"ig/il8}

8E$r-B0d3o9X 材料：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]
"~J3o7ocV~P"Q
:G7U$w:F|4Z 牛腱或金钱展[/size][/font][size=10pt](Beef Tender Shank) 1200g[/size][font=SimSun][size=10pt]
f8z8D"x Ug 棉绳[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine) 10[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=10pt] ,bS8vr*YUm-h5n

p;_m_ rS`;K"f'E [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]香料：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]
;l5G.Up \~0Iy"y 八角[/size][/font][size=10pt](Star Aniseed) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]枚3x1pv;J[zt!S
[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]陈皮[/size][/font][size=10pt](Dried Orange Peel) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
n{:Aor5j|t 丁香[/size][/font][size=10pt](Clove) 3-5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒
\+u2II:EU [/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]甘草[/size][/font][size=10pt](Licorice) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]%hJ U!f Yoj?yk
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn) 10[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]M5w2d4bX }G,v
纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Cloth) [/size][font=SimSun][size=10pt]１块，把以上的调料包起来成调料包[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
)L~4r.{(L9C
;b+|8S*Z2\.M.xM 酱料：[@;c4L)K}
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[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]生抽[/size][/font][size=10pt] (Light Soy Sauce) 3[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt]W[u]G
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老抽[/size][/font][size=10pt] (Dark Soy Sauce) 7C0ub:|5n B
3[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt]!{m{5KZ"s
料酒[/size][/font][size=10pt] (Cooking Wine) 100ml[/size][font=SimSun][size=10pt] iW%qt]7F$Ih+}L
白糖[/size][/font][size=10pt] (Sugar) 3[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=ˎ̥][size=10pt]zs dn ~*Q,b5v ~0s
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1[/size][/font][size=10pt]) [/size][font=SimSun][size=10pt]牛腱洗净，用棉绳略捆成圆筒形后入滚水锅中焯一下，洗掉血沫；

TfO"GxRj [/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]2) [/size][font=SimSun][size=10pt]锅中加开水[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]800[/size][/font][size=10pt]ml[/size][font=SimSun][size=10pt]，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]50[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]至筷子能戳进肉里；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]
?U$ZqS+|^.h 3) [/size][font=SimSun][size=10pt]加酱料，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用小火煲[/size][/font][size=10pt]20-30[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右。去掉香料包，开大火把酱汁收浓[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]酱汁另放在容器里；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]
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L _a L ? 4) [/size][font=SimSun][size=10pt]酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]4-5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，去掉棉绳后切片。吃时可以把酱汁加热后浇在牛肉上。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]aYM0by^ {,D

KWY_%Jh+T`U7oT 贴士：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][size=10pt]t:qrb7|$b9{4z,S
a) [/size][font=SimSun][size=10pt]用棉绳把牛健捆成圆筒形，可使酱好的牛肉切出来的形状更圆润好看；[/size][/font][size=10pt]
AnZkVO"w6p b) [/size][font=SimSun][size=10pt]牛腱要先用开水和香料煮酥，再加酱料煮进味。如果一开始就加酱料，就不容易酥软。[/size][/font][size=10pt]
6v.MHB5`.UD#gn c) [/size][font=SimSun][size=10pt]在收浓酱汁时，可用勺子把酱汁舀起浇在肉面上，使牛肉均匀吸入酱汁。[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]要是酱汁味道更浓颜色更好看，可在锅里加一点点油，放[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙糖熬成糖色[/size][/font][size=10pt](caramel) [/size][font=SimSun][size=10pt]后加酱汁拌匀，然后再浇在牛肉上。[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=11pt] [/size][/font][font=ˎ̥][size=11pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
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具体制作过程：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=ˎ̥][size=11pt] /cbKp-R`O|
[/size][/font][size=10pt]
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Xy-TZY't [img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA053.-BraisedBeefInSoySauce_Process1~6.jpg[/img]&eyk7tNy~
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料和香料
6G*t/nim@&EB [/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]B. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用纱布把香料包起来成香料包[/size][/font][size=10pt]e5x
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C. [/size][font=SimSun][size=10pt]牛腱洗净，用棉绳略捆
VgK}&m(N [/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]D. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]入滚水锅中焯一下，洗掉血沫。锅中倒入开水[/size][/font]8[font=ˎ̥][size=10pt]00[/size][/font][size=10pt]ml[/size][font=SimSun][size=10pt]，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]50[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]至筷子能戳进肉里，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加酱料，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用小火煲[/size][/font][size=10pt]20-30[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]l S xB]E?
E. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]开大火，把酱汁收浓
'kg7q"Or [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]F. [/size][font=SimSun][size=10pt]酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]4-5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt] H)j;\%F6VE
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[img=400,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA053.-BraisedBeefInSoySauce_Process7.jpg[/img]
$E2p&{,J EQ` G. [/size][font=SimSun][size=10pt]去掉棉绳切片n]Su AX7m
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上次做砸了，这次按照楼主的方法再试一回，希望能成功

哇哈哈,小朋友我一直很喜欢做菜,终于又找到一道极品菜了!

这个牛肉实在是太正点了，就是自己做太烦了

我用的是约400克的牛肉放了二汤匙黄酒.我觉得黄酒的量对味道影响不大,关键在于酱汁,我的酱汁做的偏咸了,所以淋得很少.酱汁配料为:盐,红酱油,麻油,糖,葱,酱,取出牛肉后再加糖大火收汁即可

楼主的方法非常正规啊,太好了, 我一直想找一个做酱牛肉的好方法,这下可好了

一看楼主就是高度重视生活品味的人，连刀具都是双立人的。
&~+Gm7~8\2W)A? 酱牛肉是我最喜欢的牛肉吃法【没办法，小时候看水浒看多了，每次英雄一进店都要切个一二斤的酱牛肉】8K|*`;P.s4_+y4Eh^t
但是自己从来做不好
E_%_"ac,S 有楼主如此图文并茂的做法做向导，
c V'Nj5_5E o$Q`({ 今晚我再试一次，嘿嘿。
*K6QQ6S#me v'[G9W 祝我成功吧！

太棒了，　这么漂亮的牛展啊，老公肯定是很喜欢噢，呵呵，高手

一道酱好的牛肉就派上用场了。而且制作步骤就4步，简单易行，好方法,这下可好了

楼主的菜做的不怎么样，那把刀可是正宗的德国双立人？

是一种好的菜肴啊呵呵，我也很喜欢吃牛肉呢 回家做做

这个好象很不错，做法也不复杂，试试做一做了，谢谢楼主。

牛肉还是粉好吃的,就是这种做法太费时了.

最简单就是里面加点儿黄酱和甜面酱，这是有回民家属的哥们说的，不过我没亲自试验过，有兴趣的朋友可以试试，不好吃别骂我噢！

我有一位已经故去的大学同学就特别爱吃这道菜
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QPd\.a 8L#HQU{x
一看到这个菜就想起来他 ...8taE5bJ`@6y2v)a

P-i6Ss,R6x 现在都痨病了 也不知道现在说什么好了Yg&DQz-n

+SH,N&Zq o7E$Q "再闻酌食忆故人 只因一碗酱牛肉"