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自制捆蹄[5P]

自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）[size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]一般捆蹄采用猪手为材料，[/size][/font])t-@8u5c
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[font=SimSun][size=10pt]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] ^-Y*W0ZsO?bu#x

`y:a)J7X,A(k [/size][font=SimSun][size=10pt]用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] V@t:O-]/du5SB

4a W7RA3@+u)Y_ [img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product1.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]x
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准备时间：[/size][/font][size=10pt]5xtrB4|k
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt])p0A$cL#Pw.kmy
腌制时间：[/size][/font][size=10pt]@/h4DD#BK@
1[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font]/?hL$hiQO
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]h3fZ'd%v Vg&l
1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font]/g tFH*W2e
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
8`}Xi[|%lc 4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=11pt][/size][size=11pt]
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0u `at}f [/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
4y1V O7mo[0j8|-p2H&q 猪后踭[/size][/font][size=10pt](pork back hock)
tHG#eZ4jb$Lk 1[/size][font=SimSun][size=10pt]個，约[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt] M5q)`n$| H
纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Clothes)
M&W/f z7VI"} 2[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
`:xb z F K:\b%D 棉线[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine)

h7]2AEPo9T 5[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
p2i;` [mucs I
JM*^\*Oe 腌料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
&t2Bs8v\F 花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn, crushed) k8N$e,`
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15[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]%ep eF.e,C^o
盐[/size][/font][size=10pt](Salt) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]![fn&~3U Q5z(L,WWC |7A

!t}$s/hd MyA?PT 调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
c xLJ.UC)V-z 黃酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine) 6m@fOb9h`|$\
1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)
.v1h D7ex.}C,`t [/size][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][size=10pt](Green Onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
6Y.f O%` A G3kc 姜片[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced)
ic r:Q/{ _3lh 3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]6u0peML8w7GQ
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn)
#ku,Koo#zC 5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
`^6D4g"T9I,J?t Zk ]zO-Km9~ g
做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
2TocP}3v h4D EB&nP 1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]
N0w s W7S7hf&p!MM 2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子；[/size][/font][size=10pt]
9J;m hc)J;y"go3J 3[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；[/size][/font][size=10pt].H-?w8KSXg!Lt
4[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火；m-H.On|`
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]
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z^XlDJx}6B [b]贴士：[/b]'r @S)e%RB
[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
;~R2tjL.L9El [/b]a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。 PJYAT+jB.s%]

%x&pf|T9WS5\q b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
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b)UCiz:blz c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。[b]
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具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt] 4C2@t Eb S7m6r4~

n1] xs7E(nQ\}I [img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process1_2.jpg[/img]J,B(A`-D
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料
([*f?1HK$vYB [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]B. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分7Z-@kmz8S
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]C. [/size][font=SimSun][size=10pt]花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香[/size][/font][size=10pt]
KRAi:E_!g"rX D. [/size][font=SimSun][size=10pt]趁熱擦勻猪踭[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
'R0Z){"wWS E. [/size][font=SimSun][size=10pt]放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子[/size][/font][size=10pt]'E8VqI2U?h
F. [/size][font=SimSun][size=10pt]入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分[/size][/font][size=10pt](i9M*]$M$` Y
G. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状$qg!V8y0Cf kV
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]H. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火
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[font=SimSun][size=10pt]猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt]
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J. [/size][font=SimSun][size=10pt]切成薄片[/size][/font][size=10pt].x/Jx3nrg'h'K4^;_

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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！