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清蒸白鱼

[size=4][font=黑体][color=Blue]清蒸白鱼   
c.J BN&V9P1[.M y9y8Y [img]http://meishi.88838.com/pic/pu/481502ed7f93d9674cd16b0ae8746268[/img] I Y+Qmn
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工艺：清蒸    口味：咸鲜味 *L}1MJg
主料：白鱼(1500克)  
:J%E Jz7tX!\b 辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)   
;| hUv)E(Hd 调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)   
6k |-rF0|#`r/[y 类别：东北菜  健脾开胃调理  肾炎调理  壮腰健肾调理  营养不良调理   
B9xNIRQ~'H+L$H 相关搜索：  s6RZ3R7@H#|6U1h
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清蒸白鱼详细介绍  
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x$oJ\1P:ni)}~ 制作工艺
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QM| \ 1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；:X"Y3c9H(vg#]3E2l
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
H8`"oTC6t 3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
Yd q0_VR#H 4. 熟火腿切成长薄片；0JzvFy3r)tA
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
2\Z;^(Q'V9H0_Q[ 6. 香菇去蒂，洗净，切两半；-CCE&t0wMk
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；.tCrSeQ2k
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
)a?Q)u HI*V` 9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；^ J9g%Z Y
10. 食时加姜末和醋。 vn`AB
工艺提示 ,A&mr%Y/g
1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；(D T*f|,`LRXq
2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；]4S8TDCH g;yP,Cd
3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。 E0fy!GhRg)W
菜品口感
/K2S+D8P-p3g0W 鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。
,X|V9n3Q3k!c U]X [/color][/font][/size]
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"`UZK;i6I)t;w [[i] 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-29 11:33 编辑 [/i]]

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

我最喜欢吃鱼了，这道菜看起来还不错，做法也不难，但不知道白鱼是啥鱼，可能各地的叫法不同吧。