nailiang 2009-1-19 19:55
盐水鸭，酱鸭 - 一鸭二吃[10P]
这个星期看到了毛毛妈在私房菜的过年盐水鸭置顶贴，里面讲述南京人嗜鸭种种不仅勾起了我的思乡情，更勾起了我的馋虫，立马跑到超市买了只比美国贵一倍的鸭子，解冻了一个晚上，又照着毛毛妈的方子用海盐和花椒粉腌了24小时，今天是该动真格的时候了。本来想和JasonLP一样一个人好好享用家乡鸭，老公大清早却意外的打开了冰箱门，看到这只腌着的鸭子，问我今晚吃鸭子啊，那我可要早点回来。我知道他不会喜欢盐水鸭的吃法，因为看上去白乎乎，又是冷盘，不适合他那个西方人的胃口，他是更偏爱酱鸭的，深深的酱色，浓浓的口味。苦恼了一整天，是牺牲我自己，做只酱鸭呢；还是自私一点，做回盐水鸭一饱口福。_E&v? u/\4y
d},~-T3zSd}'L
无意中在私房菜看到蜜三刀的冰糖酱鸭方子，她是用鸭腿做的酱鸭，我灵机一动，今晚为什么不可以一鸭二吃，两只腿斩下来做酱鸭，剩下的照毛毛妈的方子做个盐水鸭，我为自己的小聪明再次感到鼓舞。下面是我照着毛毛妈和蜜三刀的方子做的一鸭二吃，盐水鸭没有家乡的味道，可是鸭肫鸭脖子鸭翅膀啃起来还是很带劲的（尤其是和孩子们一起啃），酱鸭做的很成功，老公一个劲的称赞。
5D zC5[ IWO0|,Q
F4`vY&S_Ju3?
第一次做私房菜的帖子，真是辛苦，一会儿照着电脑看方子，一会儿斩着鸭子，一会儿又想起来要照相，急急忙忙擦干净油乎乎的手抓起相机，一会儿又要照顾两个娃娃，老公回来了看着我对着菜照相很奇怪问问，我很心虚的说这是第一次一鸭二吃，留给纪念，实际是想着给WXC写帖子呢！u#}j(b;I^d%N
4QX8i&gD5_L
A 盐水鸭
!d'KTNHAA
vj Y
用料:鸭子一只，洗净去掉多余的肥油。 Z
JBev T%O:O
调料：海盐3大匙，花椒粉1大匙。葱一条，姜片5片，八角一粒，丁香2粒，盐1大匙。
,OL#m1D(z L p'i |J$f
[img]http://i43.tinypic.com/2s9ymoj.jpg[/img]
c_&pa/gK
u m:M'EFx
[img]http://i42.tinypic.com/16bj7lf.jpg[/img]
n zk2V5\
Q
`k,](Y
O-fF)?
做法：c!z/`+z&tl] c!A@
A1.先将海盐和花椒粉拌匀，把花椒盐均匀里外涂抹鸭子，密封冰箱里腌24小时。将鸭子里外用水冲洗干净备用。
S huNA*e;n0[KJ
A2.大锅放入大半锅水加入所有料，置炉上开大火，水滚放入腌好的鸭子,水要没过鸭子，等水将要滚，调小火（电炉2）盖盖焖煮30分钟，一定要保持水微沸。
9v*Yg \^*_ J@@
A3.离火等水温自然降到室温，拿出煮好的鸭子，放入干净盒里密封，冰箱里冰4小时后斩块食用。.U L M Lz n
[img]http://i40.tinypic.com/30tjpug.jpg[/img]
X6R{n)kvyz
U]-](X3|
[img]http://i39.tinypic.com/z7n9e.jpg[/img]
x.nZ X} o)?
s,m9nb
P0D!j
cw
[img]http://i43.tinypic.com/24xqgxf.jpg[/img]H'^H"T/| zJ
u)MaI*F W rK0h
[img]http://i43.tinypic.com/1z66yv6.jpg[/img]K'Y ckzF4A
$\%c*I[K+V"Z
B 冰糖酱鸭WF,N6g5Q
材料：鸭腿2只O }f-N^C
调料：生抽3大勺，老抽5大勺，黄酒4大勺，开水大约600ml，冰糖6-8粒，八角3个，（蜜三刀是六只鸭腿，我只有两只，就大致按比例放的佐料，而且没有买到红粬米，大差不差了）
5l+i#G
]7Oz0HO
R Yo@{|
v&u+L
做法：
z O,@qL
B1．将鸭腿斩下洗净，用纸巾吸干多余水分；v8y v%Q:[QLH
B2．锅里放油，把鸭腿放进去每面炸大约6分钟至表面金黄；
3x2VvC(h IO
B3．锅里倒去剩油，把炸好的鸭腿放入，加入所有的调料，先大火烧开，再转中小火焖大约40-50分钟。然后火略开大使酱汁变稠，并把酱汁舀起浇在鸭腿上，重复几次；
4@g-B'X1q)_
B4．熄火后取出鸭腿，凉后放入冰箱冷藏4-5小时。（我没有时间冷藏鸭腿，趁热端上桌了）
R&f
y a%WJs Y
%^a u
C@H
J6k
[img]http://i39.tinypic.com/2j18n4y.jpg[/img]9}0T)T V^4M
x
[1y @J
[;H iMO
[img]http://i42.tinypic.com/2pt817a.jpg[/img]
5hQe:i;Cdy/^
xDzpqQG"P3{7?
[img]http://i41.tinypic.com/2a0ezwo.jpg[/img]|\6l%m0Ok,B
3ZX*GLu
T
[img]http://i43.tinypic.com/2mg6wwx.jpg[/img]
.KdfU+b I
u2t qG8Z,EP3[*ku4Lp r
[[i] 本帖最后由 nailiang 于 2009-1-19 20:00 编辑 [/i]]
bold 2009-1-20 01:44
盐水鸭也吃过,觉得还是比较油腻的
!w |&{/[+u:Q
相比之上还是觉得虫草酱鸭更为上乘,那口感,那味道,滋溜一口酒的感觉...:excellence
DFSJA123 2009-1-20 09:28
谢谢楼主分享，我比较爱吃鸭肉，两种做法都不错，学习一下。
雨后彩虹 2009-2-1 13:36
当情人节的的烛光晚餐是个不错的选择，一定要和自己心爱的人吃啊哦！
powerm 2009-2-1 16:36
盐水鸭吃过，感觉还可以。我还是喜欢湖北的酱鸭很好吃，同事回老家带来的，鸭骨头都有滋味，很香。
yangzh00000 2009-2-3 19:00
看着就眼馋！一鸭两吃，再有个美女相伴更加别有一番风味
lilicao12345 2009-2-3 19:41
制作方法很详细，太诱人胃口了 看了就想吃
在线客服(1)