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手把手教你“鸳鸯麻辣火锅”[图]

四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了 z5Pw&_g_.~

f6K \nf3gpy   红汤锅底的制作
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4k,g6d9KlT&j7d1vn   材料： 8yff6njA
    老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克
$G$H ];P&ZB     调味料：
T1tv_$p%]U     高汤2500cc，油250cc，盐5克 B;l Y7w%M Zi
    制作方法 $B u3NZDu-B
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    1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。 M:sf7{+ZW7xc z'NW
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XO2j2t)oOoa-r 2、将锅中调料煸至有香味。
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R7X5r"BX 3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。   {1f;vHO$lKd

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4、煸炒至油色发红。 },FY:P2d:W4X8l

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p~9{)``/y5WZ   5、再入高汤。
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B 6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。 NZ#mpst{

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qI.b*DY*u'X'f 7、用筛网过滤汤料。 iw vH#a
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8、将过滤后的汤料倒入涮锅中
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Xz0JMp O-O)}L T|6V    材料：
!DZ8@ `b NQ-T     蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个
6V:aZp_,D     调味料：
$R/rm3XTQ.h"U*b     黄酒50cc，油50cc，盐5克
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    制作方法
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1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。 oN;I9LL0wQ%o2b

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fl6`:robYd$h,]X   2、撇去白沫。
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3、转中火焖煮至酥。 [SE~p
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4、用筛网滤去汤骨。 ml
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   5、将汤装入盛器中备用。  
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T-dR8D0th_B x%V 6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。
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K:]-@B__8{)W tE 8、熬煮至汤发白后熄火。
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9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
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r){ o;J8g [/align][align=center][b][color=#ff0000]    常见火锅涮料[/color][/b][/align][align=center]
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真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!xU+X4xd
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介绍的真是太详细了！
%~;Tj\mf7N 我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！