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乌云追白云的做法及制作方法详细介绍

[size=5]乌云追白云的做法及制作方法详细介绍[/size]
e@"~,h[O&h G{"j 菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：滑炒5r2dM'?r?"?`R
乌云追白云的制作材料：
^o:vUB:W 主料：猪里脊肉200克,石耳5克&rl)H#L{4ICG|)xmB
辅料：鸡蛋清25克
A1A bdG+G| 调料：白砂糖5克,料酒5克,味精1克,小葱15克,淀粉(蚕豆)30克,猪油（炼制）30克,盐5克
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乌云追白云的特色：
PLJocUq 脆嫩相间，少有汁荧，咸鲜适口。9z'@%h:{$E)`
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乌云追白云的做法：}6lb8iB$SO)\Y
1. 石耳放入碗内，用开水烫发片刻，捞起放入盛器内先用盐擦洗；
nF$] M.Ar7w 2. 再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗净，捞起改刀待用；
ClxV1oD 3. 里脊肉切片，放入清水内漂净血水，取出挤干剁成茸；
4i$RarZA#KN4WmH 4. 肉茸放入盛器内，加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀，打上劲，分成两份；
Y$RsVwo&v/H8Gg 5. 取盘两只，盘内先各撒上少许干淀粉，将肉茸一份放入盘内摊薄，翻另一面，在盘内摊开；
$s2R*WFCU/HHZe6P 6. 另一份肉茸也同样制作好；?4Z_K#cn|`-m
7. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸；
7T.e7j-zHU:by Z{/r4H 8. 将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟，捞起，放入冷水中过一过，取出改成骨牌片；MDuG@f:IU*Sy
9. 葱去根须，洗净，取葱白切3 厘米长段；A|E#n}+z7Ky
10. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将肉片下锅过油，倒入漏勺沥油；O UOiDE2W
11. 原锅留油少许，上火烧热，下葱段煸出香味；
lP({6q\ \Z"j.x.\ 12. 再将石耳下锅煸炒，加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升，同烧；L/U7Vng
13. 待烧沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒匀装盘即成。
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IdPL-H 乌云追白云的制作要诀：7]3z8D2tD
1. 肉茸要细，用力打上劲，肉丸才不散，氽时用中火，水不要大沸；2H_O.^z[g
2. 过油时，肉上色即可；;{l(zb(Pg
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3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

楼主有图片那就更好了，因为有的材料我根本就不知道是什么。