查看完整版本: 毛氏红烧肉--做法详细介绍

毛氏红烧肉--做法详细介绍

[img]http://i603.photobucket.com/albums/tt116/yeyilan/200705051605545841.jpg[/img]0I.U `Ib5T

~b.A/a:W6P){4A(ZL#~   菜系及功效：湘菜
C,^){"sK&XQ
2E(s'q!]/[ \[   毛氏红烧肉的制作材料：
8X*VB9xZy#d_P.|0O\   [size=3]主料[/size]：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜）0M7^(P)D6BKjN
  [img]http://i603.photobucket.com/albums/tt116/yeyilan/images2.jpg[/img]2s5D/Kuh
  [img]http://i603.photobucket.com/albums/tt116/yeyilan/images5.jpg[/img]lh No-E5u2f
  辅料：大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤
)i
? V4eEd)q   
(iU)R3g.AC'X   教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃!VvG3\dz
sj!o|S W
1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块；
6}'M,h|#L};g 0TC;~k m g/\

8Q2vz5s5b9` 2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；
](K8x&E(J~
?$g.c#Q/j 2t7K#~Y_L ?%N
3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；
A,Hm i_,URGd
oX
\^#VeG+Lg
1Hp1J n!U 4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；
V6Usp Y^I

|2s m9v`AY U`G#OpO
5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度)`4BG7f9De
)|z,fV/X
[[i] 本帖最后由 tanqingxi3721 于 2009-2-22 21:51 编辑 [/i]]

介绍简单了点，不过还是谢谢，学着做做。。。。。。。。。。。。。

图片小了一点，但方法是有了，按这样的方法做的话比较麻烦，基本我都用高压锅做成类是形的红烧肉。当然，这也只能家里人的口味而已。

这个只在湘菜馆里见过做的这么细的，自家吃这么弄估计挺费事的。

我们这的红烧肉不放糖，但味道也很不错哦！关键还是火候啊

特别喜欢吃红烧肉，什么鲍参鱼翅吃过了，回头过来还是要吃红烧肉，看图片这肉的色泽不错，味道应该也不差。

毛氏红烧肉不放土豆的吗？好像外面卖的都会放土豆，还是放土豆是奸商行为？

此菜做法过于简单，楼主有所保留，也没有详细的图片和讲解，很难做到位，还是自己慢慢演练吧

看图片这肉的色泽不错.........................

看起来挺有食欲的~3r,? |4l-R(Ff
但我放白糖和冰糖来做~
p!t
K8pj3Ya?$TE 收汁的时候我用原汁放一点大槽油~

图挂掉了，不过成品图看上去不错，很甜的那种吧。

红烧肉我很爱吃，也会做，不过不知毛氏的好不好吃

这东东在湘菜馆里价格贵呀！感谢楼主指导，小省一笔，学着烧烧看！

自己家里这么做红烧肉不要累死了！这个只能等着去饭店去吃了

老毛当年吃的绝不是这样做的吧！估计就是把肉红烧一下，烧的烂烂的，加了一些辣椒！当年哪有这么腐败，这都是后人利用老毛之名吧！

这样做可能肉不容易乱，蒸一下口感会更好。

上次在毛家菜馆吃过，不知道是不是不正宗，没有平时想的这样好吃。主要还是要烂才好吃:sweat

让人看起来很有食欲啊。回头一定尝试一下。最爱红烧肉

也没有详细的图片和讲解，很难做到位，还是自己慢慢演练吧

看上去色泽很美,味道应也是很精道,谢谢分享!!:excellence