zhushuizhu 2009-2-17 23:06
水晶奶黄包
奶黄馅材料： 鸡蛋1 个、澄粉20 克、吉士粉2 小勺、牛奶45ml、糖 50克、黄油20克
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奶黄馅制作： kB&P Nq4B,gL
1 ．先将黄油打散
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2 ．分三次放入糖，分别搅拌均匀 _Y\/^0Hs/IE,F I M%l f:]
3 ．次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉 yh!p'_Q9|-N!_
4 ．将调好的面糊隔水蒸，每隔10 分钟搅拌一下，直到有结块的感觉，一定要搅拌均匀 Q7T l3G-v!hE[I"}y6b
5 ．边蒸边搅拌6.30 分钟左右便好了水晶皮的材料:70 克澄粉、20 克生粉、1ml盐 =1/4茶匙 (V N;N |*[q+D"V*]2R8S
制作过程：
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1 ．把材料过筛, 搅拌均匀, 这个时候是没有加任何水的,光粉类
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2． 150ml的水微波快速加热沸腾 6|^0PDGv*|
3 ．慢慢加入热水, 快速搅拌, 因为比较烫, 所以先用筷子搅拌, 一定要均匀, 让热水把面粉都烫到 $JrG U OW0`%Pp5w
4 ．手逐渐适应着热度, 把面团揉好
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5．放 1/2大匙色拉油 Y9D#d-j
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6 ．揉到表面光滑，看看表面的光泽 c!@o
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7．切成 10克左右的剂子 I6c,Q8U1s"Pk
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8 ．这个分量可以做15个 $Mw7QWYG8L
9 ．奶黄陷也分15份 /m*~#q pB$Ak
10 ．擀成皮包上馅
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11 ．收口的面做底，放进模具，压出花纹（我没有模具就省了）纸抹上油放入点心
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12. 等蒸笼水烧开后再放上去蒸，用大火3 分钟再改成小火焖1 分钟就好了
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