danpo 2009-3-4 12:52
粉蒸石头鱼的做法
详细介绍菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
-c'e5H] ^/U6N h
`
口味：咸鲜味 工艺：粉蒸Od v/t/}"p h&zO
粉蒸石头鱼的制作材料：'Lg*[gy8e,sC
主料：大黄鱼1200克V juU!U1To
辅料：籼米粉（干,细）100克,黄花菜（干）10克,木耳(水发)25克,淀粉(蚕豆)25克7i.z,G1| ^n9r!D
调料：酱油3克,料酒5克,胡椒粉5克,小葱10克,姜5克,猪油（炼制）50克,盐5克 q|+]5}8a [
粉蒸石头鱼的特色：z r_@~!B
肥嫩鲜香，可口，富有乡土气息。
*A*yZxZ
教您粉蒸石头鱼怎么做，如何做粉蒸石头鱼才好吃x
W%xqW7Wd;{
1. 将石头鱼（大黄鱼）宰杀治净，片取净鱼肉置砧板上剁成4 厘米见方的块，入盆内；`b2eg3sQ2S
2. 葱姜洗净，葱切花，姜切末；p6yJM1^v\a7pu7_#T
3. 黄花用水泡开同木耳择洗干净，备用；
:KA$^.I Rw
4. 鱼肉内加入精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍30 分钟，均匀的滚上一层籼米粉；j
Lg)X I|T ^0mA
5. 将上了籼米粉的鱼块排列在圆笼中，以旺火蒸约20 分钟后取出，码放在鱼盘上；2Q QX"k8M:j M:x"dh
6. 炒锅置旺火上，下入原汁鸡汤100毫升烧热，再放入黄花、黑木耳、酱油、湿淀粉勾米汤芡，淋入熟猪油起锅，浇在蒸好的石头鱼上，撒上胡椒粉即成。)u[ q1f+AO:D F0Z
uY {(Pl} \q2E!b-j
粉蒸石头鱼的制作要诀：^:@j0H(C(A
R L
1. 籼米粉要白净细腻，味要调匀，蒸制时要保持块形不散，装盘要整齐；
;d%ih W,f8K
2. “粉蒸石头鱼”在上笼蒸之前需用多种调味品充分腌渍入味，而后拌入米粉入笼蒸之。此菜可以勾芡装盘上桌，也可不勾芡。pE8PR'~ L3? @i
h;n m8L#t,Wjh| Ux v
小帖士-食物相克：+kvVp
FS-[m
w
|?
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 ;O4yp @k
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
E.v[bq1qn
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。T3Au!jaR2R
Z'gH
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 F'xL w k
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
weiluguang2007 2009-3-4 13:36
怎么没有图片啊什么也看不见我什么也imei看见
在线客服(1)