sssyyy5166 2009-3-8 13:16
水煮肉片
工艺：煮 口味：椒麻味
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主料：猪里脊肉(150克) MhW z2N"Rwy
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辅料：白菜(50克) .A SF"c Y(XZ:@:~o
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调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
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类别：四川菜 健脾开胃调理 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理 8fI bS$W)q
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水煮肉片详细介绍 Z!`l;J#[1D%Za1o
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制作工艺 P;F,Z'f/\6W
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1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；/g H!a*BX@wB
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2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
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3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；rA _k;n!I
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4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；A2sV8N @
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5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；GX8M!Mj9Se6~ q
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6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；r2gz?uy sB5k;_
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7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
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工艺提示 Fk+l5o7Z e K
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菜品口感
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肉味香辣，软嫩，易嚼。 mY)G$b0V4I
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相关人群 {K5jB U]x+k
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阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
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食谱营养
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猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
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白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。3u^$q/h
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食谱相克
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猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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健康提示
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水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。 K6] Q)z]%Tqv"m9AU
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工艺：[url=http://meishi.88838.com/craftwork/%D6%F3]煮[/url] 口味：[url=http://meishi.88838.com/taste/%BD%B7%C2%E9%CE%B6]椒麻味[/url]R/b v9Qs-xk0b
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主料：[url=http://meishi.88838.com/l/817]猪里脊肉[/url](150克)
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辅料：[url=http://meishi.88838.com/l/1]白菜[/url](50克)
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调料：[url=http://meishi.88838.com/l/188]鸡蛋[/url](30克) [url=http://meishi.88838.com/l/503]胡椒[/url](3克) [url=http://meishi.88838.com/l/484]豆瓣酱[/url](10克) [url=http://meishi.88838.com/l/549]姜[/url](10克) [url=http://meishi.88838.com/l/17]大葱[/url](10克) [url=http://meishi.88838.com/l/566]辣椒(红、尖、干)[/url](5克) [url=http://meishi.88838.com/l/505]花椒[/url](5克) [url=http://meishi.88838.com/l/1129]酱油[/url](10克) [url=http://meishi.88838.com/l/1142]料酒[/url](8克) [url=http://meishi.88838.com/l/1162]味精[/url](5克) [url=http://meishi.88838.com/l/1176]盐[/url](10克) [url=http://meishi.88838.com/l/305]淀粉(豌豆)[/url](10克) [url=http://meishi.88838.com/l/434]植物油[/url](50克) je(e*@L
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类别：[url=http://meishi.88838.com/puclass/10]四川菜[/url] [url=http://meishi.88838.com/puclass/5]健脾开胃调理[/url] [url=http://meishi.88838.com/puclass/11]营养不良调理[/url] [url=http://meishi.88838.com/puclass/12]贫血调理[/url] [url=http://meishi.88838.com/puclass/13]滋阴调理[/url] sM8S
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1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；lQ}U ]%v4XLm T GN
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4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
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5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
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7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
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[b]工艺提示[/b]ZU,N wX~ r+H
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原料中，白菜选择白菜叶。
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肉味香辣，软嫩，易嚼。
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[b]相关人群[/b]YKT
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[url=http://meishi.88838.com/l/1]白菜[/url]：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。9b@ \*Vr&mC1T`&U
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[b]食谱相克[/b]
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[url=http://meishi.88838.com/l/817]猪里脊肉[/url]：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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[b]健康提示[/b]
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水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
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