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老婆饼的制作 [图文]

[font=黑体][size=4][color=Blue] 老婆饼的制作   [图文]
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老婆饼的美味传说
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Lf{ EHf 　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”
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　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！s sJq];?Us5{%Y@

3go,m~nQ M 　　隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。Qn U:K2M U

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k 　　叠出酥松的层次感
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g [w8^*e-i 　　“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！%jg e,U%v B!X

+mKv(v%A I{(a"D7W 　　至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！A
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先看看成品^_^zATcz5O6h
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材料:D8~#|YT*o
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　　1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)1V ?QG-bY
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　　2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g
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　　3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.
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1^%y2y$LL,u 步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用L B Zl;a-@6n6G(`

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G"k#@'D5Z 2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时 ilRJm$PD5\]!j&i~


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3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮5g.av4JS [
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)^^Jtdt6p7Cq 4，把水皮和油皮分别分8份
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'y H]@EL 5，用水皮包住油皮，收紧口 B5dI
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!pv+{T6@ LG 6，擀开成长舌状T#q8j H4@`{
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8，压扁后折三折f(L q/v7m"JC(F

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R|^-? _n 9，在将8的面团稍稍擀开成圆形o%J Ezo'L8J

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4e:GY/h7P4X$D 10，将馅料包入，收口捏紧;fQ8{ v'g%L-D!Z

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11，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）1_,}%J]!b
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-s.pF.L2E6O 12，在擀好的面团上用刀子划2个口子
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O }%xzI2~9{1u.I 13，刷上蛋黄液，撒上些芝麻 ~#w@9gV`V)[
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$^k+yVQ5X-]W 14，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。
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TDuAW3^ 希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY^_^nO;\*UN%QS,[

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说的口水直流的啊Y K [\!U,qs/s
谢谢楼主分享啊
d ee)zX]n.Hs_ 我有兴趣什么时候做做

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我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，现在会了，也回家去做，谢谢楼主了

现在会了，也回家去做:teeth
RQ%IMS5s)~N 我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，，谢谢楼主了

吃过，味道挺不错的，是一个好吃的小吃，谢谢了

看着就香 我喜欢甜食。。。这饼 我家乡这边也做  大约也这个意思 但是不叫老婆饼。。

很不错啊，在学校的时候天天都要吃这个，有时间试试自己做。

老婆饼确实比较好吃，里面加上果仁和肉松更好，以后自己制作看看。好像是学会了。

口水直流啊，看着就香，是一个好吃的小吃， 我喜欢甜食。谢谢楼主了。

飞流直下三千尺。。自己懒得做了，哪天到饭店里点一个，解解馋

这个老婆饼确实是不错，曾经吃过，口感清爽。

看着就好吃，可惜锁起来太难了，只能饱饱眼福了。

楼主真是厉害，说明得很详细很到位。
+uL(B#b2o F~ _ 红心送上。真想现在吃一口

谢谢这样清晰的图文解释.原来都是在外面买这吃，这下也可以自己做了

太好了

我一直爱吃老婆饼，但一直是买的，现在一定亲自做着吃。