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麻辣翻天之---川味红油火锅[8P]

[size=4][color=Indigo]涮料：:Qi#G?:c/y*h2eg

#_&rYhvCd 千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
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[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216445872.jpg[/img]
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大骨汤原料：$vq*L.JiQ&e

J,B"E!@K'Z 筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
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`F6c)DOl"{O 调味料：6Lt|d-w _F5x+V

,I7r,[1v,i ?(B bGb5_?x 盐。
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Z9S p)O^R5m` 大骨汤做法：:m K g7Bm
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1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；
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;a(U @!K0A["U 2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；
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%DhM*YlV6i%_ 3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。H BS!o/tR*o,x?e4r

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c#S8v8KJT 红油锅底原料：4uY2d3MG P

n;dC)k2YxGy8I2R 大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。*sI5rQ*XX0e$I-b

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调味料：
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花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。*_n+p8gH^

8?.L.A;ev8oK 红油锅底做法：
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1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；
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2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；&XeQ [4Qm1e&_

:beY[Y 3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；
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4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；
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)?6f;B#K&X*U)w 5、略炒片刻，炒出香味；4P2k4f6]Da2B h
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6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。)i0lT8EJ"~4MH

nT;U&`3M*C#S [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216463738.jpg[/img]m3O;D%vJ%Z&jE3~4Cy:o

cgF l+Olm] 蘸汁原料：Me` Z|6{;V*r0C
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蒜8瓣、小葱3根。
0i ^F.i6Q)|Z xZ0V t(~ Z"Q6[Y3A`
蘸汁调味料：
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X%Q+\)P-e0{*f
蒜香椒麻蘸汁：
y(?ADAa] m M ^9]stN
自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。-Q7EE0lM.Ph:P3MO

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j6mIs7L 麻酱红油蘸汁：Q3dUJqZ]@9Y1x4y+Z(nl

k4|!WC r @'G
芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。

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蘸汁做法：ms+~^x@7_4M"Q
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1、蒜用压蒜钳压茸；h9K(p:T;th[
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2、小葱切花；Q h3I.L
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3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可；Q7E&^ c`^nd

7O(J9E K%? 4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。~K6\9i%ag
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[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216471894.jpg[/img]
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'? p-RzHnT| 经验与感怀：

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j+ia5j/M [ 1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香；C"}&xa,p

ks-J`e$u;WU 2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢；
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9VI/M&l4h[0O'u;L6c
tZ [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216473925.jpg[/img]_:A k~/Us'~

tO/uEy-Wr 3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟；Lb5j2k;i)FF/t

'LBlc)e7D 4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟！$l;l| nd

6l-a{ ?(Z.ceE$BG [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216480018.jpg[/img]D}m7WHs!W"Ahz
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[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216432032.jpg[/img][/color][/size]

楼主的这个火锅做得确实很不错，可就是有点麻烦。

支持楼主，吃火锅汤最重要，一定不能怕麻烦。

美食千万不要怕麻烦，最好把它看成艺术，做好菜也是一种成就感，是吧。

做法简单实用，步骤也很详细学习了就是怎么看不到图片啊