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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，bYH)gj+M8i
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因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。m p8U`x
首先来摆下食材 qa-O{)HB5H
梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。0SH#Xw:`4d:U
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因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），
M8W,jU}i peciv w 胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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{t;Z\a!\5qf 因为的个头比较大，所以必须剁开，
M3uL:rn V x 我选择的刀法是非常粗狂的横刀块 gA]]QR
然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
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P'E9`'M-K:J/t;Nf1g 胡椒粉很主要，去腥味效果非常好4S3B&yD+fHz
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$Io7fa}&df(G 锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
d+xJ9q*K7u+R(_/P 科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜
e;|K"c1m;V 丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了i`/e2k iE;s
[img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550174/1.jpg[/img]3?
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油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好h}5^$Kxo`"Z
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7b"Q4i nC2o9z'~8[o 炸差不多的时候加上酱汁
(p]:G?A%p)zD&t 我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀
&G8D-u$QTB-M'qB 要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
~2B C"rd"p py'Im 自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里}s(_:`_ k7W
然后加上水QHPH;['yx~b|"A
[img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550176/1.jpg[/img]
7wP7C$u-CJ.~rya 然后就要往汤里加料了
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r 白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）zc*s*OfWZ(wm)]
白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料
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JL Wj%s 可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的)?%E1[ W(||
我没有加上面的调料，直接用了十三香代替
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&vF C*V6m 最后在汤面上铺上豆腐。 ]4NL
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开锅以后，小火慢炖
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忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了|0J,K4L I@r9J'Z]
原则上最好炖半小时左右，可是饿了
PI)b1T*E 我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好_%{]{K9c^)s&E(@
[img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550178/1.jpg[/img] o0rA$H'V_4]p.u
因为量大，直接用盆上的
4u_B%YR+B+as[ 豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭'g;E5_0X&_
老香了0mmzghx8`
[img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550179/1.jpg[/img]